E 'ngoe ea likarolo tse molemo ka ho fetisisa tsa litaba tse hlahang lilemong tse' maloa tse fetileng ke tsokolate eo e ka u thusang hore u phele nako e telele, mohlomong ka ho fokotsa liketsahalo tsa lefu la pelo joaloka tlhaselo ea pelo le stroke. Ka mor'a moo - ke pheko e kae e bonolo ho e nka? Empa mofuta ofe oa tsokolate ke oa bohlokoa haholo?
Kocoa le Maindia a Kuna
Tsokolate e 'nile ea sebelisoa bakeng sa phekolo ea meriana ka lilemo tse likete, empa ho tsejoa ha eona haufinyane e le lijo tse nang le phepo e nepahetseng ea pelo li hlahile lilemong tsa bo-1990.
Bafuputsi ba Harvard Medical School, ba etelletsoe pele ke Norman Hollenberg, ba batlisisa hore na ke hobane'ng ha Maindia a Chaena, a lulang lihlekehlekeng tsa San Blas ho tloha lebōpong la Caribbean la Panama, a e-na le khatello e tlaase ea mali, esita le ha a ntse a hōla. Sena e ne e le 'nete ho sa tsotellehe mokhoa o phahameng oa ho sebelisoa ha letsoai, o neng o feta oa batho ba bangata ba Bophirimela.
Haeba Kunas e ne e e-na le libopeho tsa liphatsa tsa lefutso bakeng sa ho leboha khatello ea mali e phetseng hantle, ho fallela tikolohong ea litoropong ha hoa lokela ho etsa phapang leha e le efe. Empa e ile ea e-e-ea ho fallela metseng e lumellane le ho eketseha ha khatello ea mali, ka lilemo tse eketsehileng. Phuputso e 'ngoe e bontšitse hore batho ba lulang lihlekehlekeng tsa Kunas ba boetse ba phela nako e telele ho feta bo-motsoal'a bona ba naha, ba nang le litekanyo tse tlaase tsa lefu la pelo le methapo ea kankere. Ka mor'a ho lumella lintho tse kang khatello ea kelello le ho hloka tšilafalo, Hollenberg le sehlopha sa hae ba ile ba phetha phapang e hlollang ka ho fetisisa tikolohong ea lihlekehlekeng tsa Mahaena e ne e le lijo tse kenyeletsang lijo tse sebelisoang letsatsi le letsatsi ka likopi tse fetang 5 tsa cocoa.
Ho na le phapang e khōlō pakeng tsa cocoa le seno sa Kunas, 'me batho ba kakao le tsokolate ba atisa ho reka mabenkeleng kapa lichelete tse ikhethang - haholo-holo ka lebaka la ho sebetsana le mokhoa oa eona oa ho qapa.
Ho sebetsa
Linaoa tsa koae li hōla e le peō ea litholoana tse kang litholoana tsa sefate sa cacao. Ka mor'a hore li-shelling le ho chesa, linaoa li kenngoa mokokotlong o bitsoang cocoa joala, e entsoeng ka botoroako ea cocoa le mafura.
Ho hatella ho tlosa boholo ba k'hokotla ea cocoa, e leng ho hlahisang kaka e thata, e omileng, e theohelang ho seo re se sebelisang joaloka phofo ea phofo.
Phofo ena e na le boholo ba flavanols, lelapa la flavonoids , kapa li-antioxidants, tse 'nileng tsa boleloa hore li na le melemo ea bophelo bo botle ba chokolete. Flavanols e ama tsela eo nitric oxide e hlahisoang ka eona 'meleng, e thusa methapo ea mali hore e phutholohe,' me ka tsela eo e ntlafatse mali ho pholletsa le pelo, boko le liketsahalo. Hape li ka 'na tsa fokotsa ho ruruha le ho ata ha li-radicals tsa mahala tse hlahisoang ka sele e tloaelehileng ea metabolism.
Nakong ena, phofo ea cocoa e lula e le bohloko. Ka lebaka leo, hangata ho sebetsanoa ka ho phekoloa ka alkali - hangata sodium bicarbonate, kapa soda e bakang - ho etsa hore e be lefifi, e se na mahlahahlaha, 'me ho bonolo ho kopanya lino tse tahang. Ka bomalimabe, mokhoa ona oa lilemo tse 200, o tsejoang hape e le "Dutch-processing," o bontšitsoe ho senya mafolofolo a flavanol ka karolo ea 80%. Ka hona, karolo ea cocoa e nang le tsokolate, ebang ke 60%, 70% kapa e phahameng, ha e bontše hore na flavanol ke efe, e bua ka Hollenberg mohlophisi oa 2007 koranteng ea Circulation . Eena le bafuputsi ba bang ba phetseng hantle ba phehile khang ea ho bitsa lihlahisoa tsa tsokolate le litekanyetso tsa flavanol ho e-na le hoo.
Maindia a Kunna a noa haholo ka phofo ea kocoa e sa sebelisoang lapeng, e nang le litekanyetso tse phahameng tsa flavanol.
Ho thehoa
Thepa e ikhethang ea koae ea koae ea ho ba le motsoako oa 'mele oa motho - ho etsa hore e "qhibilihe melomong ea hao" - e etsa monate. Leha ho le joalo, lintho tse nang le mafura a tsona li beha batho ba ratang chokolete kotsing ea ho fumana boima ba 'mele haeba ba sa lefelle lik'halori tse ling libakeng tse ling. Sebaka sa tsokolate sa 3.5 oz (100g) se na le lik'hilojule tse fetang 500 (ha li bapisoa le lik'hilojule tse 12 feela ka har'a thispone ea cocoa ea unsweetened). Botenya bo eketsa kotsi ea lefu la pelo, lefu la tsoekere le kankere, kahoo u se ke ua leka ho eketsa bophelo ba hao ka ho ja chokoleti haeba e ka ba boima.
Ha e le hantle, tsokolate e nyane haholo e ka ba e lekaneng bakeng sa ntlafatso ea nako e telele.
Ntlha ea bohlokoa
Lipatlisiso mabapi le baahi ba Maindia a Maindia a Panama li fana ka maikutlo a hore kocoa e sa sebetsoeng e ka ba mofuta o motle ka ho fetisisa, ka lebaka la likhahla tsa eona tse phahameng tsa flavanol. Kaha flavanols e senyeha ka lik'hemik'hale Dutch-processing kapa alkalization, sheba li-cocoas tse ngotsoeng "tlhaho," kaha ha li e-s'o tšoaroe ka alkali.
Lisebelisoa:
Andres-Lacueva C., et al. "Lihlahisoa tsa Flavanol le flavonol tsa lihlahisoa tsa phofo ea cocoa: tšusumetso ea mokhoa oa ho etsa." J Agric Food Chem. 2008. May 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Liphoso ka Kocoa. Litsi tsa Sechaba tsa US tsa Tlhahisoleseding ea Bophelo bo Botle. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Tšusumetso ea Alkalization holim'a Likokoana-hloko tsa Cocoa tsa Antioxidant le Flavanol. J. Agric. Chem. , 2008, 56 (18), maqephe 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. le Naomi DL Fisher, MD. "Na e Lefifi ts'ukolate e Lefifi?" Ho phalla. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.Hohle
K. Hollenberg N. Khato e nyenyane ea cocoa flavanols ho batho: metso ea pale. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Tlatsetso ea 2: S99-102; puisano S119-21.