Mekhoa eo u e khethang e ama bohlokoa ba phepo ea lijo tseo u li sebelisang. Ka mohlala, ho pepesehela nako e telele mocheso ho fokotsa vithamine ka kakaretso ea lijo tsa hau empa ho tla eketsa ho ba teng ha likokoana-hloko tse ling tsa antioxidant. Ho phaella moo, mekhoa ea ho pheha e hlokang mafura a mangata kapa oli a atisa ho eketsa lik'hilojule tse ngata lijong. Kahoo, mokhoa ofe oa ho pheha o molemo ka ho fetisisa?
Hase potso e bonolo ho arabela, empa mona ho sheba mekhoa e mengata ea ho pheha le hore na e ama joang limatlafatsi tsa lijo tsa hau.
Likokoana-hloko li senngoa ke Mocheso
Ntlha ea pele, ho molemo ho tseba hore na ke limatlafatsi tse kae tse kotsing ea ho pheha. Ka kakaretso, vithamine K le liminerale tse ngata ha li hlile li ameha ke mocheso kapa ho kopana le metsi, mocheso le moea, ntle le potassiamo e ka lahleheloang ke ho pheha metsi.
Mocheso o senya vithamine E le C hammoho le boholo ba livithamini tsa B tse rarahaneng , ntle le riboflavin le niacin. Ho pheha ka metsing ho tla etsa hore vithamine ea C , boholo ba livithamine tsa B tse rarahaneng, le potasiamo li senyehe kapa li kenngoe ka metsi. Ho pheha mafura ho ka fokotsa vithamine A, D le E.
Hase mekhoa eohle ea ho pheha e nang le liphello tse tšoanang lijong tsohle 'me ho na le tse ling tsa ho khetha mokhoa o phehoang oa ho pheha. Empa ka kakaretso, mekhoa ea ho pheha e nkang nako e fokolang e na le tšenyo e fokolang ea phepo e nepahetseng.
Hape kaha re thabela ho ja, ke habohlokoa ho nahana hore na ho pheha ho etsa'ng ka tatso le mokhoa oa lijo.
Mekhoa ea ho pheha Ho Sebelisa Liquid
Ho pheha ho akarelletsa ho pheha ka metsi, moro, seto kapa metsi a mang ka likhato tse 212 tsa Fahrenheit. Meroho, pasta, khōhō, shellfish le mahe a khetla hangata li phehiloe.
Phello ea ho pheha ka dijo tse nang le phepo e nepahetseng e fapana ho ea ka hore na lijo li belisoa ka nako e kae. Likokoana-hloko li lahleheloa ke livithamine tsa tsona tse ngata tsa vithamine C le B, empa ho fumaneha ha li -carotenoids ho ka eketseha, bonyane meroho e meng. Limatlafatsi tse ling li kenngoa metsing.
Ho hloekisa ke ha u qeta lijo ka metsing a belang ka nako e khutšoanyane 'me hangata ke mohato oa pele oa ho boloka lijo hobane li emisa li-enzyme le ho thusa likokoana-hloko ho boloka mebala e khanyang. Tahlehelo ea limatlafatsi ha e fokolise hobane nako ea ho pheha e khutšoanyane.
Ho lata ho tšoana le ho pheha empa ka mocheso o tlase (180 ho isa ho 200 degrees Fahrenheit) mme o bonolo haholoanyane. Ka tloaelo, mokelikeli o tlisoa ho pheha ebe pelo ea theoha 'me ea lumelloa hore e mamele. Tahlehelo ea limatlafatsi e tšoana le ho pheha.
Ho tsitsa ho tšoana le ho lla, empa metsi ha a nyolohe ho pheha pele lijo li ekeletsoa. Mocheso oa metsi bakeng sa poaching o boetse o tlase ho feta o belang le oa ho lla, empa tahlehelo ea limatlafatsi hangata e batla e tšoana. Hangata mahe, litlhapi le litholoana tse ling li koetlisoa.
Ho roka (kapa ho betha) ho akarelletsa ho pheha ka metsi, hangata mocheso o tlaase, 'me ka tloaelo ho sebelisoa liphoofolo, litlhapi le li-veggies. Nako e telele ea ho pheha le ho futhumatsa ha mocheso ho bolela hore vithamine e ngata e tla lahleha, empa limatlafatsi tse ling tse kenngoang ka metsi a phehang li tla bolokoa hafeela u li sebeletsa e le mongobo, mohope kapa sopho.
Mocheso o sebelisa metsi empa lijo ha lia kenngoa ka metsing. Ho e-na le hoo, ho chesa ho tsoa mouoane ho pheha. Mokhoa o mong le o mong oa ho pheha o akarelletsang metsi, mouoane o bonahala eka o molemo bakeng sa ho boloka lijo. Lijo tse chesang ha li thata hakaalo, empa ho hlokahala hore u reke steamer ea meroho e lokolohileng ea limela kapa sesebelisoa se chesang.
Ho pheha khatello ho akarelletsa tšebeliso ea khatello e khethehileng ea ho pheha e lumellang mocheso o phahameng. Nako ea ho pheha e khutšoanyane ho feta ho belisa, 'me limatlafatsi tse seng kae li lahlehetsoe ts'ebetsong.
Ntlha ea bohlokoa: Le hoja tahlehelo ea limatlafatsi e le holimo ho mekhoa e mengata ea ho pheha e sebelisang metsi a mangata, ha e hloke hore ho sebelisoe mafura leha e le afe a mangata kahoo ha ho le mekhoa ena e tla eketsa khalori ea lijo.
Hangata ho chesa ke mokhoa o molemo ka ho fetisisa oa mekhoa ena hobane hape o boloka boholo ba limatlafatsi tse sa tsitsang.
Mekhoa ea ho pheha Ho Sebelisa Mocheso o omileng
Ho hlajoa ho akarelletsa ho pheha lijo tsa hau ka ontong kapa ka ntle ho mafura a mangata, mocheso o pakeng tsa 285 le 400 degrees Fahrenheit. Hangata ho ruruha ho sebelisoa ho pheha nama, litlhapi, meroho le mahe. Ho chesa ho senya vithamine C le li-vithamine tse ngata tsa B ka lebaka la mocheso, 'me vithamine A le E li ka senyeha haeba ho eketsoa mafura a eketsehileng. Ho phaella moo, ho chesa ho feta ho ka baka ho thehoa ha acrylamide, e leng motsoako o ka amanang le kankere, empa lipatlisiso tse ling li hlokahala.
Ho laela ke mokhoa o chesang oa ho chesa o atisang ho hloka mafura a mangata ho boloka lijo hore li se ke tsa khomarela pan. Hangata e sebelisoa bakeng sa meroho le mefuta e meng ea mefuta e bonolo kapa ea marine. Mafura a mangata a eketsoa mme nako ea ho pheha e khutšoanyane, kahoo limatlafatsi tse seng kae li lahlehile.
Ho khabisa kapa ho kopanya ho akarelletsa ho pheha mashala, malakabe kapa mocheso o nang le oli kapa e se nang mafura. Li-vithamine tse nang le mafura a futhumetseng li lahlehetsoe empa mafura a mang a boetse aa lahleha ha a ntse a fela. Lijo tse fapa-fapaneng li ka phehoa ka grill tse akarelletsang litlhapi, nama ea meroho, litapole le litholoana tse ling.
Hangata ho baka ho sebelisetsoa bohobe, li-cookie, lijana le lijo tse ling tse entsoeng ka hlama, e kang pizza. Empa u ka boela ua chesa casseroles le litapole. Mocheso o senya vithamine C le boholo ba livithamine tsa B tse rarahaneng empa se hlileng se etsang kapa se qhetsoeng ho baka ha e le mokhoa o phehoang oa ho pheha ke lisebelisoa tsa sehlahisoa sa hau. Leha ho le joalo, e le hore ho baka ho etsa hore lijo li be bonolo haholoanyane ho cheka, empa le tsona li ka baka sebopeho sa acrylamides ka lijo-thollo le litapole.
Liofisi tsa microwave hangata li sebelisetsoa ho tsosolosa lijo tse setseng empa hape ke tsela e ntle ea ho pheha meroho e meng. Nako e khutšoanyane ea ho pheha e bolela ho na le tahlehelo e fokolang ea limatlafatsi, e ntle. Bothata bo boholo ka ho sebelisa microwave ke ho futhumatsa lijo hohle ho fihlela mocheso o chesang ho lekaneng ho bolaea libaktheria, ka hona hase tsela e ntle ea ho pheha nama le likhoho.
Mekhoa ea ho pheha Ho Sebelisa Mafura
Ho teba ka ho teba ke ha u kenya ka ho feletseng lijo tsa hao ka oli tse chesang pakeng tsa 285 le 375 degrees Fahrenheit. Hangata o tla hloka standalone deep-fryer kapa pitsa e kholo bakeng sa ho cheka ka ho teba. Kaha tsela e potlakileng ea ho pheha lijo, ha e bake ho lahleheloa ke limatlafatsi tse ngata ha ho pheha le mekhoa e meng ea metsi, empa kaha lijo li ja oli e itseng, kalo ea khalori le mafura a lijo li ka nyoloha haholo.
Ho frying ho tšoana le ho chesa ka ho teba ka hore lijo li pheha ka oli e chesang, empa oli e tlase e sebelisoa ho pate. Ho itšetlehile ka lijo tseo u leng ho tsona ka pan-frying, palo ea khalori le mafura a mafura a ka ba a phahameng.
Ho tsuba ho itšetlehile haholo ka mohatsela o chesang le mocheso o monyenyane oa oli. Ka lebaka la nako e khutšoanyane ea ho pheha, ha ho na lintho tse ngata tse nang le phepo e nepahetseng. Kaha ho sebelisoa oli e nyane feela, lijana tse halikiloeng li ka ba tse nang le phepo e nepahetseng le tse nyenyane haholo.
Ho Lahleheloa ke Metso, Phetolelo e Potlakileng
Ho ea ka Nestle Professional, tse ling tsa mekhoa ena ea ho pheha e ka behoa ka ho lahleheloa ke vithamine, ho tloha ka ho fetisisa ho feta ho feta:
- Ho belisoa (karolo ea 35 ho isa ho 60 lekholong ea tahlehelo)
- Ho chesa (karolo ea 10 ho ea ho 25 lekholong ea tahlehelo)
- Ho pheha microwave (5 ho ea ho 25 lekholong ea tahlehelo)
- Ho pheha khatello (ho lahleheloa ke karolo ea 5 ho ea ho 10 lekholong)
- Ho chesa (karolo ea 10 ho isa ho 47 lekholong ea tahlehelo)
- Ho tsuba, ho hlahisa lijo le ho baka (ho lahleheloa ke karolo ea 10 ho ea ho 12 lekholong)
- Ho chesa (karolo ea 7 ho ea ho 10 lekholong ea tahlehelo)
Kamoo U ka Etsang Hore Mekhoa ea Hao ea ho Pheha e be ea Bohlokoa Kateng
Ho sa tsotellehe hore na u khetha mokhoa ofe oa ho pheha, ho na le mehato e 'maloa eo u ka e nkang ho boloka limatlafatsi le ho ntlafatsa melemo ea bophelo bo botle:
- Ho sa tsotellehe hore na u pheha, chesa, u hlohlelletse kapa u phehe, pheha li-veggies ho fihlela li le bonolo, eseng ho fihlela li le mushy.
- Sebeletsa lijo tse phehiloeng ka potlako hobane ho boloka lijo tse futhumala ho baka ho lahleheloa ke vithamine C.
- Kaha u tseba lijo tse phehiloeng li lahleheloa ke tse ling tsa limatlafatsi tsa tsona, eketsa litholoana tse tala le li-veggies (e le sejo se monate kapa salate) letsatsi le leng le le leng ho etsa bonnete ba hore u fumana vithamine C.
- Haeba o hloka ho eketsa mafura leha e le afe ho se pheha, ho molemo hore u khethe oli e phetseng hantle joaloka oli ea mohloaare kapa oli ea canola, 'me u ntše mafura leha e le afe pele u sebeletsa.
- Sebelisa ho pheha metsi ho etsa sopho le li-stocks. Haeba u sa khone ho e sebelisa hang-hang, tsoela pele 'me u qhale metsi a nang le limatlafatsi bakeng sa ho sebelisoa hamorao.
- Ha u ja lijo, etsa bonnete ba hore nama ha e na mongobo haholo hoo e soothofatsang. Etsa bonnete ba hore grill e chesa haholo pele u eketsa lijo tsa hau.
- Ho baka ka mocheso o ka tlase ho likhato tse 356 tsa Fahrenheit le ho chesa ka mocheso o ka holimo ho 347 Fahrenheit ho tla thusa ho fokotsa maqhama a acrylamide.
- Sebelisa oli ea li-spray ho e kenya liphahlo tse nyenyane ho apara palo ea oli e sebelisitsoeng.
Lentsoe le Tsoang ho
Mekhoa ea ho pheha eo u e khethang ke ea bohlokoa bakeng sa ho ratoa le tatso ea lijo tsa hau empa hape e ama bohlokoa ba phepo. Khetha mekhoa e lumellang hore tahlehelo e fokolang ea limatlafatsi e fokotsehe empa ha e hloke hore ho be le mafura a mangata. Ha ho mokhoa oa ho pheha o phethehileng, kahoo e-ba le bonnete ba hore u fumana litholoana tse ngata tse ncha le li-veggies letsatsi le leng le le leng e le karolo ea phepo e nepahetseng.
> Mehloli:
> Adriana DT Fabbri, Guy A. Crosby, "Tlhahlobo ea Phello ea ho Itokisetsa le ho pheha ka Boleng ba Meroho le Meroho." Int J Gastron Food Sci, Buka ea 3, 2016.
> Gao-feng Yuan, Bo Sun, Jing Yuan, le Qiao-mei Wang. "Liphello tsa Mekhoa e sa Tšoaneng ea ho pheha ka Lik'hemik'hale tse khothalletsang bophelo bo botle ba Broccoli." J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10 (8): 580-588.
> Nestle Professional. " Mekhoa ea ho Pheha ."
> Nigerian Food Journal. "Phello ea ho pheha le ho chesa ka kakaretso ea lik'habohaedreite, vithamine C le Mineral Contents ea Seaeran (Solanun tuberosum) le Sweet (Ipomea batatas) ea litapole tsa litapole."