Mefuta e meraro ea tomoso e lula e sireletsehile, ha mefuta e 'meli e ka'
Maemong a mangata, tomoso e bolokehile ho ja lijo tsa gluten:
- Lehloeo leo u le sebelisang ho hlahisa bohobe ba hau-le tsejoang e le tomoso ea moapehi-ke mahala (ntle le sehlahisoa se le seng, seo ke se hlalosang ka tlase).
- Lehloe le thathamisitsoeng e le motsoako linthong tse entsoeng ka khoebo le lihlahisoa tse ling tse ngotsoeng e le "mahala-gluten" le tsona li na le gluten.
- Tomoso ea phepo e nepahetseng-eo batho ba bang ba e nkang e le tlatsetso ea phepo e nepahetseng-hangata e nkoa e le mahala.
Leha ho le joalo, ho na le mefuta e 'meli ea tomoso e ka' nang ea se ke ea e- ba le gluten:
- Tomoso ea Brewer, eo batho ba bangata ba e nkang e le tlatsetso ea phepo e nepahetseng, hangata e na le gluten. Ho na le lihlahisoa tse ling tsa tomoso tsa brewer tse marakeng tse nang le gluten (sheba ka tlase).
- Nkhono ea tomoso e ka 'na ea se ke ea sireletseha ha e kenngoa e le motsoako oa lijo tse sa tsejoeng ka ho khetheha "mahala ea gluten."
Lehlo ke sebōpeho se seng sa sele se hlahisang (se atisa) ka tsoekere le lik'habohaedreite tse ling. E qalile lilemong tse likete tse makholo tse fetileng (nako e telele pele batho ba hlaha Lefatšeng), 'me ho na le mefuta e ka bang 1 500 e fapaneng. Lehloa le sebelisoa ho pheha le bakeng sa ho noa biri, le mohloli oa limatlafatsi tse 'maloa tsa bohlokoa. Bala ho fumana lintlha tse eketsehileng mabapi le boemo bo sa lefelloeng ba tomoso le moo u ka fumanang lihlahisoa tsa tomoso tse sireletsehileng.
Lejoe la Baker
Mesebo ke ea bohlokoa haholo ha ho baka. Ha bohobe bo hlaha, ke hobane tomoso e atisa ho hlahisa carbon dioxide.
Ha tomoso ea bohobe e hlahisa carbon dioxide, khase eo e kenngoa ka hlama, 'me e etsa hore bohobe bo nyolohe' me bo fokotsehe.
Le tomoso e sebelisetsoang ho baka e bitsoa tomoso ea bakeng. O ka reka tomoso ea bakeng ka liphutheloana tse nyenyane lebenkeleng kapa ka bongata bo boholo. Ha e ntse e tsoela pele, ho na le baetsi ba 'maloa ba tomoso ea bohobe United States.
Mona ke seo likhamphani tse fapa-fapaneng li se buang ka boemo ba gluten ntle le tomoso ea bona:
- Bob's Red Mill . Bob ea tomoso e omeletseng e tla ka 8 oz. sephutheloana, 'me se nkoa e le se nang le gluten. Khampani e tsamaisa lijo tsa eona tsa gluten le lihlahisoa tse ling setsing se fapaneng le lihlahisoa tsa eona tse nang le gluten. Haeba u boetse u nahanela li-oats, hlokomela hore Bob o sebetsana le li-oats tsa eona tse se nang gluten sebakeng sa eona sa mahala.
- Fleischmann's . Sebopeho sena se tloaelehileng sa tomoso se na le lipakete tse mosehla le tse khubelu le linkho. Leaven le etsoang ka mafolofolo la Fleischmann, tomoso e tsosang ka potlako, Pizza Leqhoa la tomoso, tomoso ea Mesebetsi ea Bohobe, le tomoso e Ncha e sebetsang kaofela e nkoa e se na gluten, ho latela k'hamphani. Hlokomela hore metsoako ea Fleischmann ea Simply Homemade ea ho baka ha e na gluten.
- Red Star, SAF le bakipan . Mabitso ana a mararo a marang-rang a hlahisoa ke Lesaffre Yeast Corporation. Ho latela k'hamphani, lihlahisoa tsohle li na le gluten ntle le Red Star Platinum, e nang le li-enzyme tse tsoang phofo ea koro . Haeba u rata lihlahisoa tsa tomoso tsa Red Star, k'hamphani e fana ka maikutlo a ho fetola tomoso e ommeng e ommeng kapa tomoso ea Red Star ka potlako. Lesaffre e boetse e etsa tomoso e ngata e rekisoang lik'hamphani tsa tšebeletso ea lijo.
Mefuta ea Brewer
Lehloe le boetse le sebelisetsoa ho noa biri, 'me ke moo gluten e ka kenang ho seo ho thoeng ke "tomoso ea tomoso." Ha u ntse u ka bokella ho tsoa lentsoeng la "brewer" ka lebitso, tomoso ea brewer ka tloaelo e bile sehlahisoa sa ho etsa biri, le biri e tloaelehileng ha e na gluten . Batho ba bangata ba nka tomoso ea brewer e le tlatsetso ea phepo e nepahetseng hobane ke mohloli o ruileng oa litšepe tsa meriana , haholo-holo selenium le chromium .
Brewers ho etsa biri ho tloaelehile ho kopanya harese (kapa ka linako tse ling koro) ka likoti le metsi, ebe o sebelisa tomoso ea brewer ho fetola tsoekere ka lijo-thollo ho ba joala le carbon dioxide.
Ts'ebetso ena ke eona e etsang hore biri e be ea tahi le ea khale.
Leaven ea brewer e entsoeng ka mokhoa ona e rekisoa e le tlatsetso ea phepo e nepahetseng. Leha ho le joalo, batho ba tšoeroeng ke lefu lena le leqhoa kapa bohloeki bo sa hloekang ba gluten ba lokela ho hlakisa hantle ka tomoso ea breeder e hlahisoang ka mokhoa ona, kaha ha e na mahala-e na le mekhoa e lekaneng ea lijo-thollo tsa gluten ka biri e le hore e se sireletsehe ka gluten -pa lijo tse se nang phepo.
Ho ka khoneha ho fumana tomoso e sa lefelloeng ea bo-brewer e neng e hōlileng ka beet e tsoekere ho e-na le biri. Ha e le hantle, mofuta ona oa tomoso ea brewer o khethoa ke ba bang, kaha ha o na bohloko ho feta le tomoso e tloaelehileng e entsoeng ka biri ea biri. Lintho tse peli tse ka khonehang ke tsena:
- Tomoso sefubelu sa Bluebonnet Super Earth. Sehlahisoa sena, se kenang ka lithane tse 1 lb tse kang phofo le 11.6 oz. lisebelisoa tse kang li-flakes, "li hōlileng ka hloko ka mokhoa o tiisitsoeng oa non-GMO tsoekere belass molasses ho e-na le tomoso e tloaelehileng e fumanoeng ka lijo-thollo e fumanoang ho tloha ho noa joala." Ntle le ho se na gluten, Bluebonnet ha e na soya, e se GMO, vegan, le kosher.
- Tomoso ea Labs ea Lewis Labs. Lewis Labs o re "e batlisitse lefats'e" bakeng sa sehlahisoa se neng se le gluten, se seng GMO, le karolo ea 100 lekholong ea tlhaho. Li-flakes tsa tomoso tsa tomoso tsa tsoekere li tsoa ka 1235 oz. tin. Ha e na mahala, empa hlokomela hore e hlahisoa mohahong oo hape o sebetsang le linate.
Ho tloha ka ho noa tomoso ea brewer ea gluten ho ka ba bothata ho lik'hamphani, kamehla ho hlahloba lebokose pele u ja pompete e ncha ea tomoso, esita le haeba e shebahala e le sehlahisoa se le seng seo u se u reka ka lilemo.
Bohobe bo nang le phepo
Tomoso ea phepo ea lijo e lengoa ka tsoekere ea beet molasses kapa tsoekere ea 'moba. Ho nkoa e le ntho e bohloko haholo ho feta le tomoso ea basher; ho e-na le hoo, e na le monate oa cheesy, nutty. E phahame ka livithamini tsa B, selenium, le zinki, empa ho fapana le tomoso ea brewer, ha e na chromium. Batho ba bang ba sebelisa tomoso ea phepo e nepahetseng e le sebaka sa li-cheese (ke vegan) kapa e le ho roala li-popcorn.
Mona ho na le mehlala ea khetho ea tomoso ea lijo-thollo:
- Bob's Red Mill e kholo tomoso ea phepo e nepahetseng. Joaloka tomoso ea bohobe ba Bob, lihlahisoa tsa tomoso tsa khampani li na le gluten. Ba kena ka 8 oz. mekotla.
- Bragg lijo tse nang le phepo ea tomoso. E ratehang ka limela le limela, Bragg lijo tsa tomoso tsa tomoso le li-flakes tse hlakileng tsa phepo e nepahetseng ke gluten. Li boetse li na le tsoekere le kosher.
- Lijo Li na le tomoso ea phepo e nepahetseng. Lebitso lena le bolela hobane tomoso ea phepo e nepahetseng "ha e kopane le harese (joaloka tomoso ea brewer), e na le mahala le e bolokehileng bakeng sa batho ba nang le lefu lena le le leng." Hape e se GMO, vegan, le kosher.
- Hona joale li-flakes tsa tomoso. Hlokomela hore tsena ha li nkoe e le "lisebelisoa tsa gluten" ho fapana le "mahala". Hona joale e re ha e etsoa ka metsoako ea gluten, empa e hlahisoa mohahong o sebelisang lisebelisoa tsa gluten.
- Nuts.com tomoso ea phepo e nepahetseng. Sebaka sena sa marang-rang se ipapisa haholo le linate tsa mahala tsa gluten, empa le tsona li jara lihlahisoa tse ling. Kamoso ena e nang le phepo e ntseng e lengoa ho ntlafatsa mokelikeli o hloekisitsoeng le beet molasses. Lihlahisoa tsa gluten tsa Nuts.com li sebetsoa ka thōko le lihlahisoa tsa tsona tse nang le gluten.
Moriana oa tomoso
Lijo tse ling, tse kang cheese, sopho e entsoeng ka makotikoting, le lijo tse sa hlajoang ka letsoai, sebelisa sesebelisoa sa tomoso se lekaneng ho etsa tatso e ikhethang, e monate. Leha ho le joalo, lesela la tomoso le ka 'na la se ke la sireletseha ha le ja lijo tsa gluten, kaha le ka fumanoa ka tomoso ea brewer.
Ha e le hantle, Tricia Thompson eo e leng setsebi sa lijo sa gluten o ile a hlahloba mefuta e 'meli ea tomoso e hlahisoang ke Marmite (e tloaelehileng United Kingdom) e sebelisa liteko tse boima bakeng sa gluten,' me e fumanoe e e-na le gluten ka holimo ho meeli ea molao. Canada, moo melao ea lijo e hloka lihlahisoa tsa ho hlahisa harese libaleng tsa lijo haeba e le motsoako, lihlahisoa tse ling tsa tomoso li thathamisitsoe e le tse nang le harese.
Ka lebaka lena, Thompson o eletsa hore a se ke a ja lijo tse nang le "lesela la tomoso" kapa "lihlahisoa tsa tomoso tsa li-autolyzed" tse thathamisitsoeng e le lisebelisoa ntle le hore lijo li ngotsoe "mahala ea gluten." Ntle le moo, o ka ikopanya le moetsi ho botsa hore na tomoso ea tomoso e tsoa joang ho indasteri ea joala.
Lentsoe le Tsoang ho
Joalokaha u ka bona, haeba u se na gluten hobane u na le boloetse ba linaleli kapa boikutlo bo sa hloekang ba gluten 'me u batla ho nka tomoso e le tlatsetso bakeng sa melemo ea eona ea phepo e nepahetseng, u na le menyetla e mengata ea ho khetha lihlahisoa tsa mahala tsa gluten. Ho phaella moo, ha ho hlokahale hore u khathatsehe ka tomoso ea bakeng kapa khalase ea tomoso ha e thathamisitsoe e le motsoako oa lijo tse ngotsoeng ka lejoe la gluten.
Leha ho le joalo, o hloka ho tlosa lithong tse ngata tsa joala (ntle le tse entsoeng ka li-beet tse tsoekere, joalo ka tse peli tseo ke li thathamisitseng ka holimo), 'me u lokela ho ba hlokolosi ka lesela la tomoso ha le thathamisitsoe e le motsoako lijong tse sa hlahang ka ho khetheha e ngotsoeng e le mahala.
U lokela ho hlokomela hore mefuta e fapaneng ea tomoso ha e fetohe. Leaven ka bobeli le tomoso e nang le phepo e nepahetseng li "thibetsoe," kapa li hlatsuoa ebe lia omisoa ka mocheso ho bolaea likokoana-hloko. Ka lebaka la sena, o ke ke oa nka tomoso ea brewer kapa tomoso ea phepo e nepahetseng bakeng sa tomoso ea bakeng-ba ke ke ba phahamisa bohobe.
> Mehloli:
> Mafu a Maqakabetsi a Mafu. Ke Eng Seo ke Lokelang ho se Etsa? Sehlooho sa 'nete.
> Thompson T. Phetolelo ka boemo bo sa lefelloeng ba tomoso. Bolokolohi ba Bolokolohi ba Bolokolohi ba Gluten. La 29 July, 2014.