Harese ke lijo-thollo tsa gluten tse fumanoang lijong tsa sopho, biri le masale
Harese ke e 'ngoe ea lijo tse tharo tse ka sehloohong tsa gluten . Ka hoo, hoo e batlang e le maemong ohle, lijo tse entsoeng ka harese li tla ba le protheine ea gluten le batho ba latelang lijo tsa gluten ba tla lokela ho li qoba.
Hore ho boleloe, u tla lokela ho ba hlokolosi ha u leka ho qoba harese. Le hoja melao ea ho roala lijo e fana ka taelo ea hore lihlahisoa tsa lijo tse hlahisang lijo li bolela ha sehlahisoa se e-na le koro (lijo-thollo tse ka sehloohong tsa gluten), ha li hloke lihlahisoa hore li bitse barley ka ho khetheha e le kotsi ea phekolo ea lijo.
Ka lebaka lena, ho na le lihlahisoa tsa lijo tse nang le gluten e lekaneng ho u kulisa, empa ha e na ho bolela "harese" ho letšoao. Lijo tse thehiloeng harese li ka ipata tlas'a mabitso a mangata a sa tšoaneng, 'me u tla lokela ho tloaelana le mabitso ao ho tlosa harese ho lijo tse sebelisitsoeng.
Hordein: Mofuta oa Gluten ka harese
Liprotheine tsa gluten tse bakang mathata bakeng sa batho ba nang le lefu lena le likokoana-hloko tse sa reng letho li fumanoa ka har'a koro, rye le harese, tseo kaofela li amanang haufi-ufi.
Lebitso la saense la protheine ea gluten le fumanoang ka ho khetheha harese ke hordein. Hordein ha e le hantle e hlaha peo ea semela, eo re e tsebang e le lijo-thollo.
Lihlahisoa tse ngata tse sebelisang harese e le sesebelisoa se sebelisa lipeo tseo / lipeo, eseng karolo efe kapa efe ea semela (nahana ka lipalesa tsa harese tseo u atisang ho li bona lijong tse monate tsa mariha). Ka hona, hoo e ka bang ntho e 'ngoe le e' ngoe e entsoeng ka harese e na le gluten
Hona ho kenyelletsa boholo ba biri (e entsoe ka harese e nonneng), lebese le nang le malted, candy e malted le lihlahisoa tse ling tse malted (malt e entsoe ka lijo-thollo tsa harese tse hlahisitsoeng ebe li omisitsoe), phofo ea harese (e sebelisoang ka linako tse ling ha ho baka), le lipere tsa harese e fumanoang ka sopho).
Ho na le phehisano e mabapi le hore na joang bo harese (limela tse nyenyane tsa semela tse e-s'o thehoe lijo-thollo tsa lijo-thollo) li na le gluten, 'me lihlahisoa tse ling tsa vithamine li na le letlapa la gluten ntle le hore li akarelletsa joang bo harese.
Leha ho le joalo, litsebi tse ngata li eletsa ho sebelisa tlhokomelo e feteletseng ha u nahana hore na li ka ja lihlahisoa tsena.
U Tla Fumana Barley Hokae?
Harese ke e 'ngoe ea lijo-thollo tsa khale ka ho fetisisa tse lenngoeng,' me e na le histori e thahasellisang ea ho sebelisoa: ho feta makholo a lilemo, e 'nile ea belisoa ho etsa mead le biri, e fetoha phofo, ebile e sebelisoa e le chelete. Europe nakong ea Mehla e Bohareng, harese e ne e sebelisetsoa ho etsa bohobe bakeng sa lihlopha tse ka tlase (koro e ne e boloketsoe ba neng ba ruile le ba hokahane).
Kajeno, karolo e fetang halofo ea harese e hlahisoang United States e sebelisetsoa ho fepa liphoofolo, ho akarelletsa likolobe, likhomo le lipere, ho ea ka National Barley Foods Council.
Hangata harese e sebelisoa e le monate oa lijo tse ntseng li sebelisoa-lijo-thollo tse kang li-flakes tsa poone le raese ea crispy ke mohlala o motle oa mokhoa ona. Ho phaella moo, mefuta e mengata ea lipompong- haholo-holo crispy mefuta e sa tšoaneng-e na le malt a harese, le mefuta e fokolang ea lijo-thollo le granola e kenyeletsa lijo-thollo.
Lijo tse rekiloeng tsa thepa li boetse li na le harese ea harese le meroho ea harese e tloaelehileng. Leha ho le joalo, tabeng ena, moetsi o ka 'na a totobatsa harese ho letšoao, e leng ho u nolofalletsang ho e qoba.
Hlokomela hore lijo tse ngata tsa gluten li nka sebaka sa koro le harese le raese-ho e-na le sopho ea harese ea meroho, ka mohlala, u tla fumana sopho ea raese ea meroho.
Hangata raese e na le gluten , empa e lokela ho ba hlokolosi ka ho ja raese e ngata haholo, kaha e ka ba ea phahameng ka arsenic le lisebelisoa tse ling tse boima.
Harese Lijong tsa Lijo
Ka bomalimabe, melao ea ho roala lijo ha e hloke lihlahisoa hore li senole harese kapa lisebelisoa tsa harese tse kang malt. Ka lebaka leo, hoa khoneha hore baetsi ba "pate" lijo tse nang le litebelisoa tse nang le litebelisoa tlas'a mantsoe-ohle a kang "litlolo tsa tlhaho." Ka mohlala, lihlahisoa tse nang le "monate oa mosi" hangata li na le harese, kaha litlolo tse ngata tsa ho tsuba li sebelisa harese e le sesebelisoa.
Baetsi ba bang ba ithaopela ho senola lisebelisoa tsa harese ka ho li thathamisa ka "litlolo tsa tlhaho (harese ea harese") maemong a bona.
Lijo tsa lijo tse ka bolelang harese li kenyelletsa:
- malt
- maltose
- malt a tsoekere
- sira ea malt
- dextrimaltose
Caramel 'mala o atisa ho etsoa ka malte a harese,' me tatso ea tlhaho ea mosi hangata e etsoa le harese.
Phatlalatso e 'Ngoe ea Barley:' Beer-Removed 'Beer
Ha ho tluoa tabeng ea joala, baetsi ba biri ba joala ba gluten ba entse boiteko bo bongata lilemong tse seng kae tse fetileng. Leha ho le joalo, ka nako e tšoanang, ba bang motseng oa mahala oa gluten ba hlile ba hloloheloa tatso ea biri ea "hare" ea harese.
Sena se entse hore ho be le "biri" tse tlosoang "hare" tse entsoeng ka harese 'me e sebelise enzyme ho nyolla protheine ea gluten harese. Lino tsena li latsoa joala "e le kannete" empa li ka etsa hore ho se ke ha e-ba le maikutlo a fokolang ho ba nang le kutloelo-bohloko e nyenyane kapa ea gluten.
Ntho e ka sehloohong ea ho arabela ke ea bohlokoa mona: Batho ba bang ha ba tlale bothata ba ho noa biri tsena tse tlosoa ka harese, empa ba bang ba kula haholo. U tla tlameha ho iketsetsa qeto ea hore na u ka leka joala bo tlosoa ka gluten kapa che .
Ka lehlohonolo, ho na le lino tse ngata tse sa nang le gluten tse se nang harese.
Lentsoe le Tsoang ho
Barley ha e felle moo ho fumanoang lijo joaloka koro, empa ho ka ba thata ho qoba hobane baetsi ba lijo ha ba hlokehe ho senola boteng ba bona. Leha ho le joalo, haeba u itšetlehile haholo ka lijo tse jereng matšoao a gluten 'me u tlōle lijo tse nang le malt, u lokela ho khona ho tlosa harese ha u ntse u ja gluten.
> Mohloli:
> Mafu a Maqakabetsi a Mafu. Ke Eng Seo ke Lokelang ho se Etsa? Sehlooho sa 'nete.