Maamerika a bonahala a na le kamano ea lehloeo la lerato le mayonnaise. Ke khopolo e rekisoang ka ho fetisisa Amerika Leboea, 'me e fumaneha lijo tse ngata tse tloaelehileng tsa Maamerika, li-sandwiches le salate ea tuna ho fokotsa mahe le sauce ea tartar. Empa mayonnaise e bonahala e fumane botumo bo bobe.
Litsebi tse ling tsa bongaka li bolela mayonnaise e sa pheleng hantle. Ka mohlala, ho bonolo ho lik'halori le mafura ho eketsa ka potlako ha u sa ele hloko boholo ba likarolo.
Ba bang ba tšoenyehile ka hore mayonnaise e tlohetsoeng e ka ba hotbed bakeng sa libaktheria. Ba bang ha ba na bothata ka mayonnaise haese ka mokhoa oa eona.
'Nete ke efe ka mayonnaise? Na e hlile e mpe joalo? 'Nete ke, "ho itšetlehile ka". Hape, ka ho khetha ka hloko, ho itokisetsa, le ho sebelisa ka tsela e leka-lekaneng, mayonnaise e ka ba molemo ho phaella ho lijo tse tlaase tsa carb.
E le hore u ikutloe u phutholohile, American Heart Association e na le kakaretso ea mayonnaise e iketselitseng ntlo, 'me Mokhatlo oa Amerika oa lefu la tsoekere o na le litlhapi tse akarelletsang mayonnaise lijong tsa eona tsa tlhahiso ea lijo. E ka sebelisoa, empa ho lekanyetsa kamehla ke senotlolo.
Meonnaonnaise ke Eng?
Mayonnaise ke ntho ea boselamose. Botle ba mayonnaise ke hore na metsi a mabeli a kopana joang ho etsa moferefere, empa e le sebōpeho se tiileng. Mayo ke hoo e batlang e le oli eohle, e kopantsoe le hanyane ea yolk, e nyenyane ea metsi a nang le acidic, joaloka lero la lemone kapa asene, 'me hangata lehlakoreng la mosetareta. Ke emulsion e tsitsitseng, e monate, e tsitsitseng.
Emulsion ke karolo ea boselamose. Meonnaise e entsoe ka ntho e tiileng ka lebaka la emulsification, e leng mokhoa oa ho kopanya lintho tse peli tse neng li ka 'na tsa se ke tsa kopanya, joaloka oli le metsi.
Saense ka Boselamose
Bakeng sa emulsification ho etsahala, ho na le emulsifier, tabeng ena, mahe a linku, ho bokella karolo ea hydrophilic (ea metsi) le karolo ea lipophilic (ea ratang oli).
Emulsifier e tlama lero la lemon kapa asene ka oli ebe ha e lumelle karohano hore e hlahe, ebe e hlahisa emulsion e tsitsitseng. Li- mayonnaise tse entsoeng ka maiketsetso , li-emulsifiers haholo-holo li-lecithin ho tloha leheeng la lehe le ntho e tšoanang ea mosetareta. Mefuta e meng ea khoebo ea mayonnaise ka linako tse ling e ka sebelisa mefuta e meng ea emulsifiers le stabilizers.
Ke eng e mpe ka ho fetisisa?
Tletlebo e kholo ka ho fetisisa ka mayonnaise e atisa ho theohela ntho e le 'ngoe e tletseng mafura. Le hoja e le 'nete hore hoo e ka bang e entsoe ka mafura, ha e etsoa ka mafura a mangata, hobane a entsoe ka oli ea metsi.
Tletlebo e 'ngoe e tloaelehileng ke palo ea lik'hilojule tseo mayonnaise e nang le tsona: lik'hilojule tse 100 ka ho ipolela. Leha ho le joalo, bangoli ba bophelo bo tšoanang ba tletlebang ka lik'halori tse ka mayonnaise ba boetse ba khothalletsa oli ea mohloaare e le phekolo e ntle. Oli ea oli ea mohloaare e boetse e na le mafura a mangata joaloka mayonnaise a tloaelehileng le lik'hilojule tse ngata: lik'hilojule tse 124 ka koporo.
Mathata a Oli
Litaba tse monate ke hore hoo e batlang e le oli leha e le efe e ka jeoang e ka sebelisoa ho etsa mayonnaise, kahoo oli ka boeona ke eona ntho e kholo ka ho fetisisa bophelong ba recipe.
United States, boholo ba mayonnaise ea khoebo e entsoe ka oli ea soy, eo litsebi tse ling li ikutloang e le bothata ka lebaka la mafura a eona a omega-6.
Meonnaise ea khoebo e rekisoang ka ho fetisisa United States ke letšoao la Hellman ka bochabela le Lijo tse Molemohali tse ka bophirimela. Lik'hamphani tseo li rekisa mefuta e entsoeng ka oli ea soya US le oli ea canola Canada. Oli ea canola e na le mafura a omega-6 a seng makae ho eona ho feta oli ea soya.
Ha o etsa mayonnaise u ka sebelisa mofuta ofe kapa ofe oa oli eo ue batlang, ho akarelletsa oli ea mohloaare.
Ho thoe'ng ka Baktheria?
Ho tšoenyeha ka libaktheria ka mayonnaise haholo-holo ho metse ea 'nete ea hore maiketsetso a mayonnaise hangata a entsoe ka tala egg yolk. Hangata mayonnaise ea khoebo ha e na bothata hobane e entsoe ka mahe a sa behoang 'me e hlahisoa ka mokhoa oa ho e sireletsa.
Haeba u nahana hore salate ea litapole e entse hore u kula, mohlomong e ne e se eona e ka 'nang ea e-ba molato. Meonnaise eohle e na le mahlahahlaha, e leng se thusang ho boloka libaktheria li le teng.
Li-mayonnaise tsa khoebo li ka 'na tsa thusa ho loantša kgolo ea baktheria lijong, le hoja ho khothalletsoa ho tsoela pele ho latela tataiso ea tloaelo ea tšireletso ea lijo ka friji.
Meonnaise e entsoeng ka maiketsetso e nang le mofuta o nepahetseng oa acid le o nang le lihora tse peli tsa "ho tšoara nako" pele sehatsetsing se qalang se na le libaktheria tse nyenyane. Empa hamorao, e lokela ho bolokoa sehatsetsi.
Ho Thoe'ng ka Meonnaise e Fokotsitsoeng?
Mafura a seng makae a mayonnaise, ho na le metsoako e eketsehileng ea ho ntlafatsa metso le tatso. Linaleli le tsoekere ke lintho tse peli tseo hangata li kenyelletsitsoeng. Leha ho le joalo, haeba lik'hilojule li amehile ka uena, u ka 'na ua ikutloa eka khoebo eo ea bohlokoa ke ea bohlokoa.
> Mohloli:
> Smittle, R. (2000) Microbiological Safety ea Mayonnaise, Salad Dressings le Sauces e Hlahisoa United States: Tlhahlobo. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.