Joalokaha re ithutile, mayonnaise ke mofuta oa lisebelisoa tsa boselamose , empa re ka etsa joang hore boselamose bo re hlahele? Hang ha o tseba kamoo ho leng thata kateng, ha ho thata ho hang. Sena sohle se theohela maqheka a oli le metsi hammoho le emulsifier, tabeng ena ho tswa ho yolk le mosetareta, mme ho kenyeletsa le asiti e nyenyane ho tloha lero la lemone le asene. Tse ling tsa lipotso tse tloaelehileng tseo batho ba li botsang ka ho etsa mayonnaise e entsoeng ka mahahapa.
Whisk, Blender kapa Food Processor?
Ho etsa hore emulsion e sebetse, o hloka ts'ebetsong, hangata e tsoa whisk, processor ea lijo kapa blender (o ka sebelisa e le blender kapa ho qoelisoa blender). U ka 'na ua botsa, "Ke hobane'ng ha u sebelisa whisk ha u ka sebelisa motsoako oa lijo kapa blender?" Batho ba bangata ba hlapanya ka li-blenders le li-processor tsa lijo, empa ba bang ba re ba na le taolo e eketsehileng ka whisk, kapa hore mayonnaise e ka 'na ea senya (e arohane ka oli le metsi), esita le kamora matsatsi a 2 kapa a 3, ha u sebelisa lisebelisoa tse phahameng ka potlako. Taba e 'ngoe e ka khonehang ke boholo ba mochine oa lijo - haeba u na le sesebelisoa sa lijo ka sekotlolo se seholo, u ka' na ua ba le bothata bo bongata ba ho etsa li-mayo tse nyenyane (e tla ba teng ka beke feela). Haeba u na le motsoako oa ho kolobetsa (stick stick), boima ba batch ha bo tsotelle.
Ka bomong, ke rata ho sebelisa whisk kapa thupa blender, le hoja ha ke sebelisa blender ke eketsa leihlo le leng la yolk ho thusa ho boloka emulsion ho phunyeha (sheba ka tlaase).
Ke oli ea mofuta ofe e ntle ka ho fetisisa?
Joalokaha ke tšohlile, mofuta oa oli o sebelisitsoeng ke ntlha ea bohlokoa ka ho fetisisa ea hore na mayonnaise e phetse hantle hakae. Ke khothaletsa oli ea mohloaare e monate (ka linako tse ling e bitsoa "oli" ea oli ea mohloaare) hobane oli ea mohloaare e tsoileng matsoho e na le tatso e matla ka mayonnaise, empa batho ba bang ba hantle ho sebelisa bohle ba sa nyaloang.
Melemo e meng ke oli ea canola kapa oli e phahameng-monounsaturated e kang Saffola brand, e entsoeng ka peo ea safflower e khethehileng haholo hore e be e phahameng ho monounsaturates. Hape ho na le peo ea soneblomo e jaloang ka tsela ena. Ke qoba oli e nang le mafura a mangata a omega-6 a kang oli ea soya, oli ea poone, kapa oli ea kamehla kapa oli ea soneblomo.
Hoa monate ho leka ho kenyeletsa le oli e nang le tatso e ngata e le karolo ea oli ea hau. Nka qala ka mohlomong 1/4 ea oli e le eona e monate haholoanyane. Mehlala eo ke lekile ke oli ea mohloaare oli, oli ea avocado, kapa oli ea walnut.
Ke bokae ea Mahe Yolk?
Lehe le le leng la yolk le halofo ea teaspoon ea mosetareta e tla "noa" senoelo sa oli ka emulsion, 'me ke fumane sena se sebetsa hantle. Leha ho le joalo, ba bang ba boholong ba khothaletsa karolelano e phahameng bakeng sa tšireletso e eketsehileng - 2 kapa esita le likhase tsa mahe a 3 ka kopi ea oli kapa fokotsa palo ea oli ho senoelo sa 3/4 bakeng sa lehe le le leng la yolk. Kea utloa u ka sebelisa mahe a feletseng, empa ha kea e leka. E ka 'na ea e-ba khopolo e ntle ho eketsa yolk e eketsehileng ha u sebelisa blender kapa processor ea lijo.
Bona ke Recipe
Ena ke recipe eo ke e sebelisang ho etsa mayonnaise ea motheo:
- 1 lehe yolk (bona lintlha tse ka tlase bakeng sa tšireletso ea lehe )
- 1 senoelo sa oli
- 1 mosetareta oa teaspoon, mofuta ofe kapa ofe
- Khabapo ea 1 le setsipo e 1 ea lero la lemone
- 1 teaspoon metsi
- 1/4 teaspoon letsoai
- Marotholi a 2 a sweetzfree a monate kapa pakete e le 'ngoe ea khetho ea hau ea sweetener (ho ikhethela ka ho feletseng, empa e etsa hore e latsoe ho feta kamoo u tloaelehileng kateng)
3 Mehato e Bonolo!
- Hlatsoa hammoho lisebelisoa tsohle HLOKA OIL
- Ena ke karolo ea bohlokoa bakeng sa ho etsa emulsion: Ha u ntse u senya kapa u kopanya metsoako, qala ho tšela ka oli marotholi a seng makae ka nako. Ha oli e kenyelitsoe ka ho feletseng, robala ka marotholi a seng makae.
- Tsoela pele ka tsela ena ho fihlela motsoako o qala ho lema 'me o be o khanyang ka' mala. Ena ke letšoao la hore emulsion e thehiloe. Ka nako ena, o ka qala ho eketsa oli ka molaong o mosesaane, o tsubella / o kopanya nako eohle. Ha oli e kenyelletsoa ka botlalo, u qetile! Kea leboha - u entse mayonnaise !!!!
Tlohela lihora tse 1 ho isa ho tse peli mocheso oa motsoako, ebe o etsa sehatsetsing. E boloka ho fihlela bekeng e le 'ngoe.
Litlhaloso tse ling
Kenya konofolo, litlama, linoko, li-capers, kapa eng kapa efe e monate eo u e ratang! Ho itšetlehile ka litsela tseo ke tla li sebelisa, ke rata ho eketsa sauce ea Worcestershire.
Tlhokomeliso Mabapi le Mantsoe a Motsoako oa Mahe
Le hoja kotsi ea salmonella e nyenyane ha e ja mahe a tala, menyetla ha e na zero. Ka sebele basali ba bakhachane, bana ba banyenyane le batho bao mekhoa ea bona ea ho itšireletsa mafung e fokolisitsoeng ha baa lokela ho ja lehe le tala, 'me ka nepo, e khothalletsoa ke ba boholong ba bophelo hore ha ho motho ea e etsang. Batho ba bang ba na le mahe a phofshoang, a phethehileng, 'me ke hlokometse hore ba ntse ba le teng moo ke lulang teng.
Monyetla o mong ke ho phahamisa yolk mocheso o sireletsehileng ka microwave. Ho etsa sena, beha yolk ea lehe ka sekotlolo le whisk ka 1 isipuni ea metsi le khaba e le 1 ea lero la lemone. Koahela motsoako le microwave metsotsoana e 15 ho isa ho e 20 (lehe le lokela ho qala ho phunya). Koahela, o hlahisa ho fihlela o boreleli, le microwave bakeng sa metsotsoana e meng e meng. Whisk hape, joale koahela 'me u lule ho fihlela u pholile. Eketsa lisebelisoa tse ling ntle le oli, ebe oli, joalokaha e boletsoe ka holimo.