Na ho na le ntho e kang e ntle, e theko e tlaase? Sehlopha se phahameng sa leqheka, seaparo sa New York kapa T-bone steak ke ntho e babatsehang, ntle ho pelaelo ka eona. Empa ba seng bakae ba rona ba ka khona ho itšunya-tšunya ho bona hangata. Ho thoe'ng ka mefuta eohle e meng ea likhomo, tse ngata tsa tsona li sa theko e tlase?
Hoa khoneha ho fokotsa litšenyehelo tse theko e tlaase ha o ntse o qoba tatso le sebōpeho se kang sebete seo ka linako tse ling se hlahisang.
Tatso ea sebete e tsoa mesifa e sebetsang 'me e na le protheine e ngata e bitsoang myoglobin, e nang le tšepe e ngata.
Joaloka bonase bakeng sa ba shebellang mafura a bona a mafura, manyolo a theko e tlaase a nama a atisa ho ba le mafura a mangata.
Flank Steak le Skirt Steak
Flank steak le skirt steak ka bobeli li na le thollo ea thollo 'me li lokela ho khaola lijo . Ebang mohlokomeli oa hau o o khaola ka ho khaola lijo-thollo kapa oa o khaola, pele kapa ka morao.
Ts'ebetso ena e rua molemo ka ho qeta lihora tse 'maloa ho ts'oaroa ka metsi pele u pheha ho ba fa lijo le ho hlaolela litlolo tse ntle tseo u li batlang ka steak e phethiloeng. Leha ho le joalo, haeba u li tšela ka marinade ea acidic, fokotsa nako ho ea ho lihora tse 12 kapa ka tlase kapa li ka 'na tsa qetella li e-na le mesifa le ho feta. Kamehla u tsamaise steak ea hau ka sehatsetsing bakeng sa polokeho ea lijo. Hape, lahla marinade leha e le efe e neng e kopana le nama 'me u se ke ua e sebelisa ho qeta steake ea hao e phehiloeng kapa meroho.
Ho kopana leha e le efe le steak e tala ho silafatsa marinade mme ha ho bolokehe ho e sebelisa. Libaka tse ling tsa marinade li arohane ka thoko ho sebelisa nama ka mor'a hore li phehiloe kapa li lahlele ka meroho ho pheha hammoho le steak ea hau.
Bobeli ba li-steak le li-skirt ba molemo ka ho fetisisa ha li phehiloe ka mokhoa o sa tloaelehang, kapa, ka ho fetisisa, li bapala.
Hobane ka bobeli ke lintho tse fokolang tsa steak, u lokela ho li shebella ka hloko hore u se ke ua ba feta. Flip hangata-hanngoe motsotso o mong le o mong-ho etsa bonnete ba hore ba pheha hammoho.
Sirloin e phahameng
Sirloin e phahameng ke e 'ngoe ea li-steaks tse theko e tlaase, empa e ka fumana tatso eo ka bonolo. U ka li tšela marakeng a hau a ratang, kapa leka mokhoa oa salting ho e-na le hoo. Ho etsa mokhoa oa letsoai, tlosa li-steak ka sehatsetsing hoo e ka bang hora pele u pheha, 'me u ba letsoele haholo ka letsoai la kosher. Haeba u ka rata, u ka senya lintho tse ling hape. Lijo tse ling li tla ntšoa ka nama, empa u se ke ua khathatseha ka sena. Pele o pheha, tsosa li-steaks 'me u ome. U ka eketsa pepere sebakeng sena, empa ha u sa na letsoai ha ba ntse ba tla ba le letsoai ka mokhoa o phethahetseng ntle le letsoai le eketsehileng.
Etsa bonnete ba hore o lumella steake ea hau ho phomola metsotso e mehlano ho isa ho e 10 ka mor'a ho pheha e le hore lero le ka tsitsa ho pholletsa le steak pele e khaola.
All Steaks e theko e tlaase
Etsa bonnete ba hore li-steaks li na le mocheso oa kamore pele u li pheha, kaha ho pheha ka potlako ho etsa hore ba se ke ba hlahisa myoglobin. Ho chesa nama pele u pheha ho hlahisa litholoana tse ntle. U ka beha nama ka mokotleng oa ziplock o koahetsoeng metsing a futhumetseng metsotso e seng mekae pele o pheha kapa o pheha lithane tse teteaneng tsa steak ka ontong e futhumetseng (275 F) metsotso e 20 ho isa ho e 25.
Ha li-steaks li se li futhumala, li hloka feela ho pheha ka potlako ka pane e chesang haholo kapa ka grill ho li qeta.
Etsa bonnete ba hore u ele hloko litaelo tsa ts'ireletseho ea lijo 'me u se ke ua tlohela nama e tala ka sehatsetsing ka nako e fetang lihora tse peli ka mocheso oa motlakase,' me u se na nako e fetang hora e le mocheso ka holimo ho 90 F le ka tlaase ho 140 F. Mocheso o futhumetseng sebakeng se kotsi ho tloha 40 F ho ea ho 140 F e ka lumella ho eketseha ha libaktheria tse ka bakang chefo lijo. Etsa bonnete ba hore u phehe steaks ea hau ka nako eo ha u li futhumetse.
> Mohloli:
> Kamoo Tempe e Amang Lijo Kateng . Lefapha la United States la Temo Tshireletso ea Lijo le Tšebeletso ea Ts'ebetso.