Batho ba bang ba re e sireletsehile, esita le ho ba nang le boiketlo ... Empa na ho joalo?
Ho sa tsotellehe seo u neng u ka se balla Inthaneteng, bohobe ba sourdough bo entsoeng ho e 'ngoe ea lithollo tsa gluten (koro, harese kapa rye) e ka' na ea u kulisa haeba u e-na le boloetse bo sa lekaneng kapa boikutlo bo sa hloekang ba botenya.
Bohobe bo bolila bo ka 'na ba e-na le gluten e nyenyane ho eona ka lebaka la mokhoa oa ho belisa o etsang hore o latsoe, empa o ke ke oa kopana le tlhaloso ea motho ea gluten , eo US e leng karolo e ka tlaase ho 20 ho milione ea gluten .
Thuto e potlakileng ea khemistri e ka thusa.
Ho etsa bohobe bo bolila, u eketsa setso sa ho qalisoa ha li-starter - hangata se entsoe ka tomoso e fapa-fapaneng hammoho le lactobacilli, e leng mefuta e meng ea libaktheria tse botsoalle - ho bohobe ba hao. Ebe o tlohela motsoako oo kaofela hore o lule ho fihlela hlama e phahama, ebe o tsoelapele ka ho baka.
Tloaelo ena ea starter e etsa hore hlama e tsoe joaloka tomoso e tloaelehileng ea bohobe e etsang-e leng e etsang hore ho belisoa ha motsoako oa hlama le lihlahisoa tsa khase tsa ho belisoa ke tsona tse etsang hore hlama e phahame. Leha ho le joalo, tomoso e hlaha le lactobacilli mobung o ommeng o etsa hore motho a ikutloe a le bobebe 'me a na le tatso e bolila ho bohobe ... ka hona lentsoe "sourdough."
Ke Hobane'ng ha Batho ba re Sourdough e na le Bolokolohi ba Gluten?
The belisoa tshebetso bakeng sa sourdough bohobe karoloana e roba fatše gluten ka phofo. Hlokomela hore ke boletse ka mofuthu - u ntšepe, ha hoa lekana ho etsa hore bohobe bona bo be haufi le ho se na gluten.
Phallo e pota-potileng hlama e bolila e le monyetla oa hore ho khonehe ho fana ka bohobe bo itšetlehileng ka koro.
Liphuputso tsena li ne li sheba hore na likhahla tse khethehileng tsa lactobacilli le tomoso li ka senya gluten ka phofo ea koro ka ho feletseng haeba li fuoa nako e lekaneng ea ho sebetsa boselamose. Ts'ebetso ena ea ho roba liprotheine ka likaroloana e bitsoa hydrolysis.
Phuputsong e le 'ngoe, batho ba nang le lefu lena la seoa sena ba ne ba fuoe sehlopha se seng sa lihlopha tse tharo.
Sehlopha sa pele se ne se ja bohobe ba gluten, e leng karolo ea 80,127 ka milione ho eona (hopola, ka tlaase ho 20 ppm ho nkoa e le "mahala-gluten"). Sehlopha sa bobeli se ne se ja bohobe bo nang le bohobe bo entsoeng ka phofo e neng e e-na le "mokhoa o pharaletseng" - bohobe bo hlahisitsoeng bo ne bo e-na le 2,480 ppm ea gluten ho eona (ho molemo, empa e seng hantle). 'Me sehlopha sa boraro se ja bohobe bo feletseng ba hydrolyzed, bo nang le 8 ppm ea ho tlohela gluten ho eona.
Batho ba babeli ho ba tšeletseng ba neng ba ja bohobe bo tloaelehileng bo ile ba khaotsa ho ithuta ka lebaka la ho tsosolosoa matšoao a lefu la leholimo, 'me e mong le e mong sehlopheng seo o ne a e-na le liteko tse ntle tsa mali le likokoana-hloko tse kotsi. Batho ba babeli ba jang bohobe ba bohareng ba bobeli le 2,480 ppm ea gluten ka ho eona ba ne ba se na matšoao empa ba ile ba hlahisa likotsi tse nyonyehang. Empa batho ba bahlano ba jang bohobe ba hydrolyzed ka botlalo ba ne ba se na matšoao leha e le afe 'me ba se na matšoao a kemiso ea khauta, ebang ke.
Ho totobetse hore ena ke thuto e nyenyane haholo, 'me e hole haholo. Empa lipatlisiso tse ling li phahamisa liqeto tsa tsona. Morero oa bobeli o ne o sheba sehlopha se senyenyane sa bana le bacha ba neng ba fumanoe ba e-na le celiac le ba sa nang le matšoao a lijo tsa gluten 'me ba fihlela qeto e tšoanang: bohobe ba sourdough bo entsoeng ka mokhoa ona o matla oa ho belisoa ho bonahala eka bolokehile, bonyane sehlopheng seo sa tlhahlobo.
Liphuputso tse ling li hlokometse hore na ke lihlopha life tse khethehileng tsa lactobacilli le tomoso tse ka sebetsang ka ho fetisisa ho senya gluten ka phofo ea bohobe.
Kahoo Na Sena se Bolela Hore ke ka ja Sourdough Bohobe?
Che, ha ho joalo! Joalokaha ke boletse, lithuto tsena li sebelisitse mokhoa o itseng oa hydrolysis o entsoeng ka mokhoa o ikhethang oa tomoso le lactobacilli, 'me ha o fanoe ka khoebo. Sena hase ntho eo u ka khonang ho e etsa lapeng, ebang.
Litsebi tse amehang lipatlisisong tsena li boletse hore lipatlisiso tse ling li hlokahala pele li ka bolela mofuta ona oa bohobe bo sa lomosoang ba hydrolyzed sireletsehileng bakeng sa batho ba nang le lefu lena le le leng.
Leha ho le joalo, thahasello tabeng ena e phahameng, kahoo ho ka khoneha hore re tle re bone bohobe bo tlokotsoeng ka koro-bo-sourdough bo bolokoang liseleng tsa polokelo ka nako e itseng.
Lisebelisoa:
DiCagno R. et al. Lihlahisoa tse entsoeng ka koro tse sa lomosoang ka koro ea mokokotlo li bonahala li bolokehile bakeng sa bakuli ba bacha ba nyenyane: thuto ea lifofane. Journal of Pediatric Gastroenterology le phepo e nepahetseng. 2010 Dec; 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.
DiCagno R. et al. Tšebeliso ea likarolo tse khethiloeng tsa sourdough tsa Lactobacillus bakeng sa ho tlosa gluten le ho ntlafatsa thepa ea phepo e nepahetseng ea bohobe bo sa lefelloeng. Journal ea Tšireletso ea Lijo. 2008 Jul; 71 (7): 1491-5.
Greco L. et al. Ho sireletseha ho bakuli ba nang le lefu lena le le leng la lihlahisoa tse entsoeng tse entsoeng ka phofo ea koro hydrolyzed nakong ea phepelo ea lijo. Clinical Gastroenterology le Hepatology. 2011 Jan; 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 Oct 15.