Mokhoa oa ho sebelisa lijalo le ho li sebelisa nakong e kae
Bohobe bo etsoang ka mefuta eohle ke e 'ngoe ea lijo tsa kichine hoo e ka bang motho e mong le e mong o na le, ebang ba pheha haholo kapa che. Empa ha u e-na le phepo ea koro, lefu la selili kapa senotlolo se sa reng letho, u ke ke ua sebelisa e 'ngoe ea lihlahisoa tse ngata tse tloaelehileng tsa phofo marakeng. Ho e-na le hoo, ho tla hlokahala hore u khethe phofo ea mahala ea koro kapa ea gluten.
Ka bomalimabe, ha ho na phetoho e kholo bakeng sa phofo bakeng sa batho ba sa khoneng ho ja phofo ea koro (e nang le thepa e ikhethang e etsang hore e thuse haholo ho pheha).
E le hore u e nke sebaka, u tlameha ho khetha phofo e ntle ea koro bakeng sa morero oa ho pheha.
Bala pele ho ithuta ka mefuta e fapaneng ea mefuta e sa tšoaneng ea koro ea 'marakeng le kamoo u ka e sebelisang kateng, hammoho le lihlahisoa tse ling tseo u ka li fumanang ha u pheha le ho pheha ntle le koro.
Likhoeli tsa Culinary
Li-grains li na le likarolo tse peli tsa motheo: protheine le starch. Karolo ea protheine ea koro ke gluten, 'me ke sona se etsang hore lihlahisoa tse halikiloeng li kopane hammoho hantle. Karolo e 'ngoe e kholo ea phofo ke starch.
Starch e sebetsa hantle bakeng sa ho senya sopho, li-sauces le gravies, le hoja e sa etse se tšoanang le phofo ea koro ka ho etsa joalo. Kaha ha e na mokhoa o monate, o ka kopanya le hoo e batlang e le lijo leha e le life. U se ke ua leka ho kenella starch bakeng sa phofo ka thepa e besitsoeng, leha ho le joalo. Ka lehlakoreng le leng, starch ha e lekane ho tšoara thepa e kopantsoeng, ka hona ha e ntle ho e 'ngoe e nkela phofo ea ho baka.
Ho na le mefuta e mene e kholo ea koro ea lijo-thollo: cornstarch , arrowroot starch, tapioca starch le starch ea starch. Ho latela maikutlo a ho iphelisa, tse 'nè lia fetoha, kahoo ikutloe u lokolohile ho kopanya le ho bapisa ho latela litlhoko tsa hau tsa lijo le seo u se hlokang.
Starch e na le tšekamelo ea ho etsa li-gooey litsuoa ha li halefile; o ka loantša sena ka ho hlahisa slurry ea starch le metsi ho e-na le ho eketsa starch ka ho toba ho pane e chesang.
Li-liquide tse nyenyane tse nang le starch li atisa ho fofa ha li pholile, empa ho futhumala ho ba khutlisetsa boemong ba bona ba pele. E 'ngoe ea quirk ka starch: ha li-gravies tse nang le phofo e nang le phofo, li-sauces tse nang le opaque, tse nang le starch li khanyang ebile lia fetoha.
Starch e boetse e sebelisoa ka mokhoa o tloaelehileng oa ho pheha oa Chaena o bitsoang velveting, eo ho eona ho sebelisitsoeng mahe a bosoeu le starch ho apara likotoana pele o hula-ho chesa ka lebaka la mocheso o phahameng. Ho kopanya ha starch le lehe ho sireletsa nama le ho e thibela ho omella.
Liprotheine tse fokolang, lihlahisoa tse sa jeleng
Mafura a protheine a kenyelletsa liprotheine le starch ho tloha ho lijo-thollo, empa li tsoa lihlahisoa tseo ka tlhaho li fokolang liprotheine. Ka kakaretso, likhahla tsena ke limela tse ntle ka ho fetisisa tsa phofo ea koro maemong ao ho 'ona gluten e seng ea bohlokoa-ke hore, moo phofo e sa tšoaneng hantle. Li tšoaneleha ka ho khetheha bakeng sa li-sauces tse teteaneng, ho ja lijo, ho etsa batters ea tempura, le ho etsa lipale tsa mapheo. Li ka boela tsa sebelisoa ha ho baka li kopane le tse ling tse nang le liphallelo le liphallelo tsa ho baka.
Pfu ea raese e tšoeu ke phofo ea pele eo batho ba bangata ba e lekang ha ba qala ho fumanoa ba e-na le boemo bo ba hlokang hore ba tsamaee ntle le koro. Peō ea raese e na le litšobotsi tse 'maloa tse babatsehang: e na le monate o sa jeleng paate, o fumaneha limmarakeng tse ngata tse nang le lithuso tse ling tse sa khethehang tsa ho baka lijo, tse khonang ho fetoha ka tsela e ts'oanang le ea lijo,' me e boloka hantle.
Leha ho le joalo, moqapi o ka ba matla. Pfu ea raese e nang le mefuta e mengata le melemo e tšoanang le ea phofo e tšoeu ea raese; etsa bonnete ba hore u bo boloke ka sehatsetsing.
Bakeng sa li-application tse ngata tse sa bakang, phofo ea nyalothe e sebetsa hantle. E na le tatso e fokolang haholo ho feta phofo ea raese empa e na le litlolo tse ngata haholo. Millet e etsa hore phofo ea koro e nkeloe sebaka ka ho fetisisa ka li-sauces tse nang le li-roux (joaloka Béchamel). Phofo e 'ngoe e tlaase ea protheine ke phofo ea poone, e ntle bakeng sa ho cheka' me hangata e kopantsoe le litlolo tse ling tsa ho baka. Mefuta e 'meli ea lijo-thollo e monate haholo ebile e le mongobo ho feta lijo-thollo-tse peli li ke ke tsa sebelisoa ka tsela e sa tšoaneng.
Li-protein tse nyenyane, limela tse matla haholo
Amaranth, quinoa, mabele, teff le phofo ea buckwheat li na le liprotheine tse tšoanang le li-millet, poone le raese (ka raese e nang le protheine e nyenyane ea sehlopha). Ts'ebetso ena e na le libaka tse tšoanang tsa ho pheha ho liphoofolo tse ling tse tlaase tsa protheine, 'me ka kakaretso ha lia tšoaneleha bakeng sa ho iketsetsa tsona.
Leha ho le joalo, liphaephe tsena li latsoa matla ho feta lihlopha tsa sehlopha se fetileng. Ka lebaka la seo, ha ba tšoane hantle le li-sauces, moo ka tloaelo phofo e seng e sebelisoang bakeng sa tatso ea eona. Li sebelisoa ka ho khetheha litapisetsong moo litlolo tsa bona tse ikhethang li leng teng-phofo ea buckwheat, mohlala, ke phofo ea setso e sebelisetsoang ho etsa Breton galettes-kapa ho kopanya le limela tse ngata tsa protheine, kaha li khona ho hlahisa monate hantle le ho thusa mellow tatso ea motsoako.
Lipalesa tse phahameng
Lijo tse phahameng tsa protheine lia tsoa lihlahisoa tsa mefuta eohle. Garbanzo, fava, le soya ke tse ling tsa tse ngata tse tloaelehileng tsa protheine, tse nang le phofo ea soya li-supermarketeng tse ngata. Maemong 'ohle, li na le thuso ho baka kaha liprotheine tsa tsona tse phahameng ke palo e haufi haholo ea gluten e fumanoang mefuteng ea mahala ea gluten. Leha ho le joalo, liprotheine tsohle tse phahameng tse hohelang 'marakeng ka nako ena li khahloa haholo. Lijo tse ngata tse se nang koro le li-gluten tse sa sebeliseng limela tsena li tla li kopanya le phofo e tlaase ea protheine bakeng sa tatso e sa jeleng lehlakore.
Lijo tse phahameng tsa protheine hase khetho e molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho nkela phofo litlhapi tse sa itšetleheng ka gluten (ka mantsoe a mang, mefuta e mengata ea diresepe kantle le lihlahisoa tse halikiloeng), 'me litlolo tsa bona li bonahala haholo hore li etse li-sauces kapa li-gravies tse kholo. Li amoheleha bakeng sa ho ja lijo, leha ho le joalo, haholo-holo haeba li tla sebelisoa sejaneng se nang le litlolo tse ling tse matla le tse tlatsetsang.
Gluten-e na le Lipalesa
Batho ba nang le lefu lena le lejoe le sa hloekileng la gluten ha ba khone ho sebelisa harese le rye bakeng sa ho baka, kaha lijo tseo tse peli (hammoho le koro) li na le gluten . Leha ho le joalo, batho ba bangata ba nang le menyetla ea koro ba mamella lijo tsena.
Bohobe ba harese le bohobe ba rye bo na le gluten, empa li na le gluten e tlaase ho feta koro, ka hona ha li e-ngoe ho ea ka koro ka ho baka. Bohobe ba rye bo na le monate o matla 'me bo sebelisoa ho etsa bohobe bo boima ba pumpernickel. Barley ke eona e nang le mekhoa e metle ea lihlopha tse peli tse tsoang ponong ea lijo, empa e na le likotsi tse ngata tsa ho silafala ha batho ba nang le menyetla ea koro, kaha hangata li hōla ka koro le koro.
Lentsoe ho
Ho fetola phofo ea koro ka lipepepe ho ka ba phephetso, 'me ho hloka tsebo e tsoetseng pele ea ho pheha le tsebo e itseng ea hore na mefuta e mengata e sebetsang hammoho joang direkeleng.
Ka mohlala, mefuta e mengata e sebelisoa ho eketsa liprotheine lijong tse halikiloeng tse entsoeng ka ho khetheha ho tloha liprotheine tse fokolang. Mefuta e kang ea lebese, mahe, lebese la soya le mefuta e meng ea lebese la lithethefatsi tse ling tsa lijo -thollo-lijo tse ling tsa polokelo ea lijo. Tse ling li batla li hlakile haholoanyane:
- Lijo tse nkeloang sebaka ha li sebelisetsoe feela ho tlosa mahe, empa hape li sebelisoa le tomoso ebe li eketsa liprotheine lihlahisoa tse sa hlahisoang ke koro. E fumaneha mabenkeleng a mangata a lijo kapa li-supermarketeng tse ling.
- Lijo tsa motsoako li boima ebile li na le liprotheine. Ha ho pelaelo hore ha li tšoanelehe batho ba nang le mefuta e meng ea phepo ea lifate. Li fumane libenkeleng tsa lijo tsa bophelo kapa inthaneteng.
- Lebese le ommeng le ommeng le fumaneha ka mekotla li-supermarketeng tse ngata, hangata likarolong tsa ho baka ho na le lebese le koahetsoeng ka makoti.
U tla fumana lisebelisoa tse fokolang tsa lipepe tse ngata tsa ho baka liboro tseo u ka 'nang ua se tsebe, tse kang likhama. Likobo li sebelisoa hammoho le ho kopanya phofo ha ho baka ho nkela sebaka sa gluten sebaka. Tse peli tseo u ka li fumanang li-recipes ke xanthan gom, e tsoang ho tsoekere (hangata ho tsoa poone), le guar gum, e nkiloeng ho mofuta oa linaoa. U ka li reka mabenkeleng a mangata a lijo kapa inthaneteng.
Qetellong, ka mokhoa o itseng, u tla ithuta hore na ke mefuta efe e mengata ea koro le ea gluten e sebetsang hantle ka ho fetisisa moo li phepeloang teng.
> Mohloli:
> Ka ntle ho Celiac. Kenyelletso ea Lipalesa tse sa Feleng ka Gluten.