Hona Na Batho ba Bang baa Iphetola?
Mohlomong u kile ua utloela ka MSG (mme mohlomong oe jele lijong tsa mefuta-futa le lijo tse entsoeng). Empa u ka 'na ua se tsebe hantle hore na ke eng ... le hore na ha e le hantle e lumellana le lijo tsa hau tsa gluten. Setsi sena sa MSG se lokela ho thusa.
MSG emela monosodium glutamate. Empa lefats'e ke monosodium glutamate?
Karolo ea "sodium" ea lona e ka 'na ea u tlosa hore e ka ba mofuta oa letsoai (e, ho joalo).
Ho sa le joalo, karolo ea "glutamate" e ka tšosang motho leha e le ofe ea nang le lefu lena le leqhoa kapa leihlo le sa hloekang la gluten ea tsebang hore ba tlameha ho qoba protheine "gluten."
Empa hobane feela ho utloahala eka "gluten" ha e bolele hore glutamate e hlile e amahanngoa le eona e kotsi (bakeng sa rona, leha ho le joalo) protheine e fumanehang ka koro, harese le rye. Matsatsing ana, ha ho joalo.
Hantle-ntle na MSG ke eng?
Glutamate (eo hape e tsejoang e le glutamic acid) ke e 'ngoe ea li-amino acid tse 23 tse nang le liprotheine. 'Mele ea rona e hlahisa glutamate, e sebelisetsoang ho fetisetsa melaetsa pakeng tsa lisele tsa methapo ea rona.
Ho etsa MSG, u nka molek'hule e le 'ngoe ea sodium' me ue tlama molek'hule e le 'ngoe ea glutamate. Voila! Monosodium glutamate, kapa MSG.
Lilemong tse mashome tse fetileng, matsatsing a qalang a tlhahiso ea MSG, lihlahisoa tse le thōko tsa glutamate tse tsoang ka koro gluten - e leng se etsahalang ke protheine e hlahisang haholo glutamate. Ka hona, mehleng eo MSG e ne e amana haholo le gluten (mme litšila tse hlahisang li ka etsa hore MSG e hlasele e sa sireletseha ka ho ja lijo tsa gluten).
Leha ho le joalo, matsatsing ana, glutamate e sebelisitsoeng MSG e hlahisoa ke ho belisa li-beet kapa molasses. Hape hoa khoneha ho theha MSG ho laboraka ka ho toba ho tloha likarolong tsa eona tsa motsoako: carbon, hydrogen, naetrojene, sodium le oksijene.
Tlas'a melao ea FDA, leha e le efe ea MSG e entsoeng ka koro 'me e ntse e na le protheine ea koro e tla lokela ho ngoloa e le "e nang le koro." Ntle le ha tlhahiso e ne e le e tsotehang haholo, boemo ba gluten ho leha e le efe ea MSG e fumanoang koro e tla oa ka tlas'a moeli oa molao oa likarolo tse ka tlaase ho tse 20 ho ea ho limilione (nete hore, bongata ba rona bo itšoara ka tlaase ho molao oo).
U Fumana MSG Hokae?
MSG e etsa hore lijo li latsoehe hantle hobane glutamate e na le kamano e haufi le lipalesa tsa rona tse shebang umami , e leng tatso e monate haholo. Umami ke lentsoe la Majapane le fetoletsoeng e le "monate."
Bongata ba rona re nahana ka MSG hammoho le li-restaurant tsa Sechaena, moo e sebelisoang khafetsa e le tatso ea tatso. Empa u ka 'na ua se ke ua hlokomela hore MSG e sebelisetsoa ho ntlafatsa tatso ea lijo tse ngata tse entsoeng tseo u li rekang ka ho fetisisa, ho kenyeletsa lijo tse nang le makhasi a mangata (e, esita le meroho ea makotiki e nang le makhasi a mangata), meroho e nang le makotikoting, le mefuta e meng ea li-chips (esita le gluten mahala li-chips le li-snacks tse ling ).
MSG le glutamate e sa lefelloeng li ka patoa tlas'a mabitso a sa tšoaneng, ho kenyelletsa: protheine ea hydrolyzed, tomoso ea autolyzed, tomoso ea limatlafatsi, lik'hemik'hale le lebitso leha e le lefe la motsoako le akarelletsang lentsoe "glutamate."
Ho lokile, kahoo MSG ke 'mahala ea Gluten.' Empa na ho joalo?
Boits'oaro bo tlalehiloeng ho MSG, bo tsejoang hape e le "Chinese Restaurant Syndrome," bo ka kenyelletsa hlooho, ho fofa, bofokoli, matšoenyeho le ho nyeheloa ke pelo. Leha ho le joalo, Tsamaiso ea Tsamaiso ea Lijo le Lithethefatsi ha e khone ho amahanya matšoao ana le MSG ka ho toba.
Ha e le hantle, lipatlisiso tse entsoeng ho fihlela joale ha li bontšitse kamano e hlakileng ea mohloli-le-phello pakeng tsa MSG le matšoao afe kapa afe, 'me lingaka tse ngata li lumela hore matšoao a amanang le MSG a ama palo e nyenyane ea batho' me ke ea nakoana.
Ho ntse ho le joalo, haeba u ka rata ho qoba MSG ka ho feletseng, ho ka khoneha ho etsa ... le hoja ho se bonolo, kaha u tla lokela ho qoba lijo tse ngata tse nkiloeng le ho tlohela ho ja lijong tse ngata, haholo-holo libaka tsa lijo tse potlakileng. Empa kaha hape ke lengolo la meriana ea ho qoba ho fumana marang-rang ho feta kamoo ho ka khonehang (ho sa bue feela ho ja hantle ka kakaretso), u ka 'na ua ntlafatsa bophelo bo botle ka kakaretso.