Guar gum e hohle libakeng tsa mahala tsa gluten. Na u ka e tšepa kamehla?
Haeba u se u sa lule u le monyenyane ka nakoana, mohlomong u tseba pale ena: protheine ea gluten ke ntho e bohobe le bohobe bo bong bo fumanoeng e fanang ka sehlahahlaha, seaparo se otlolohileng, le ho etsa lintho tse behiloeng ka gluten ntho leha e le efe e tšoanang le ea tsona li-gluten-y, u hloka ntho e tla nkela gluten sebaka.
Ka makhetlo a mangata, ntho e joalo ke guar gum. Empa se gum ke eng?
Guar gum e hlahisoa ka peo ea semela sa guar, semela sa lelapa la legume le tsoang India. Ho etsa li-gum, bahlahisi ba kotula li-pods tsa linaoa 'me ba li etsa ho tlosa furu le likarolo tse ling tsa peo. Ba setseng ba hloekisitsoe powdery ntho ke guar gum.
Lihlahisoa tse hahiloeng tsa gluten, guar gum (hammoho le xanthan gum) li thusa ho thibela batter le ho thibela metsoako hore e arohane. E boetse e sebeletsa ho tsuba moeeng ka har'a motsoako, e leng qetellong o etsang hore batter e phahame ha u baka.
Ha u hloke tekanyo e ngata ea ho etsa mosebetsi: Bob's Red Mill e fana ka keletso ea ho sebelisa 1/2 teaspoon ea guar gum ka senoelo sa phofo ea gluten ea mahala bakeng sa li-cookie, ho fihlela likasipuni tse peli ka kopi ea phofo bakeng sa bohobe, le ho feta tekanyo ea phepo bakeng sa hlama ea pizza (eo, ho hlakile, e lokelang ho ba e teteaneng le e otlolohileng).
Lisebelisoa tsa Guarum-Free Guar Gum
Le hoja gum - sehlahisoa se entsoeng ka semela sa guar - ke sesebelisoa se sa tsoaneng sa gluten, u sa ntse u lokela ho ba hlokolosi hore u fumane mohloli oa guar gum ka hloko hore o se na bolokolohi ba sefapano sa gluten .
(Ntle le hore moetsi a lebise marakeng a se nang marang-rang, ho ka 'na ha se ke ha e-ba hlokolosi joalokaha re hloka.)
Tsela e molemohali ea ho netefatsa hore mahala ea gluten ea guar gum ke ho e reka mehloling ena, e tsebang ka ho hlaka lihlahisoa tsa bona tse se nang gluten:
- Bob's Red Mill guar gum. Haeba u kile ua etsa bohobe bo sa lefelloeng ba gluten, mohlomong u se u ntse u tloaetse Bob's Red Mill. Bob o fana ka gum ka mekotla ea 8-ounce (ho fanoe ka hore na o batla ho o nka hakae lipapisetsong, o lokela ho u boloka nakoana), 'me ke karolo ea litebelisoa tsa mahala tsa gluten ea k'hamphani. Hlokomela hore Bob o sebetsana le li-oats tsa hae tse se nang gluten (le lihlahisoa tse ling tsa gluten, ho kopanyelletsa le poone) ka thepa e le 'ngoe, kahoo haeba le uena u sa khone ho ja li-oats , kapa haeba u na le bothata ba poone , u ka' na ua hloka ho fumana e 'ngoe mohloli oa guar gum ea hau.
- Hona joale SUP GUM. Hona joale Foods e boetse e rekisa gum ea li-package tse 8-ounce 'me ka ho khetheha e re guar gum "e se na gluten." Le hoja bongata ba seo SEO lijo li se rekisang (lihlahisoa tsa lijo le li-supplement) ke mahala-khamphani, k'hamphani e sebetsana le lihlahisoa tsa eona tse seng kae tsa gluten meleng e le 'ngoe. Hona joale liteko tsa lijo li etsa bonnete ba hore lihlahisoa li na le likarolo tse ka tlaase ho tse 5 ho ea ho li-gluten empa li lumellana (ka polelo e sa lefelloeng ea gluten ) eo gluten e ka lulang ho eona ho sa tsotellehe mekhoa e hloekileng ea ho hloekisa.
Ke Eng Eo ke Lokelang ho e Tseba ka Gum ea Matla?
Guar gum e na le galactose ea tsoekere le mannose. Haeba u latela lijo tse fokolang tse fokolang e le hore u thuse ho tšoara lefu la sefuba, u hlokomele, kaha galactose ke mofuta oa FODMAP. Lijo tse ling tsa FODMAP di-gurus li eletsa ho sebelisa xanthan gum ho e-na le gum.
Lintlha tse eketsehileng ka tšebeliso ea guar gum: Bahlahisi ba ice cream ba atisa ho sebelisa gum ea guar e le stabilizer, le guar gum hape e fumanoa meriana e kang binder. Li-laxative tse seng kae li na le setlolo sa sona se ka sehloohong, kaha guar gum e na le fiber e ngata.
Ho sa le joalo, batho ba bang - ho kenyeletsa batho ba nang le lefu lena le leqhoa le sa hloekileng la gluten - ba tlaleha matšoao a kang khase le mahlaba ka mpeng ha ba noa gar gum, esita le ha ba sebelisa marotlo a mahala le ho se sebelise boholo ba eona .
Maemong ana, ho ka 'na ha etsahala hore ebe bothata bo bakoa ke ho silafala ha methapo ea fatše, kapa ho utloahala ho guar gum ka boeena.