Ho utloisisa starch e sa thibeleng ha ho thata ha ue bapisa le seo u se u ntse u se tseba ka lichelete. Rea tseba hore starch eo re e jang e chekoa ka litekanyetso tse fapaneng. Ka mohlala, starch litapole, lijo-thollo le lihlahisoa tse halikiloeng li cheka haholo ka potlako. Leha ho le joalo, lijo tse ling tsa starchy, tse kang linaoa, harese, kapa raese e telele e nonneng, li fokolloa butle haholo 'me li baka tsoekere e fokolang ea mali le e tlaase.
Ha e le hantle, starch e hanyetsang e tsamaea hohle ka maleng a manyenyane ntle ho ho chekoa ho hang. Ka tsela ena, e tšoana le fiber, 'me maemong a mang e aroloa' me e ngotsoe e le fiber.
Ke Eng e Etsang Hore Masapo a Mang a Hlōle?
Ho na le mefuta e mene ea starch e hanyetsang:
- Starch e thata bakeng sa mokhoa oa ho senya lijo ho fihlella, hangata ka lebaka la "khetla" e thata. Lihlahisoa le limela tse phehiloeng hantle ke mohlala. Hape, liphetoho tse ling tse fetotsoeng, tse kang 'starch corn ea Mai-Maize, li teng ka bobeli le tse latelang.
- Lijo tse ling, tse kang libanana tse sa butsoang, litapole tse tala le limela, li na le mofuta oa starch eo li-enzyme tsa rona tsa ho senya li sitoang ho senya.
- Metsotsoana e mengata ea starch e sa thibeleng (e ka bang 5% ea kakaretso) e hlahisoa ha lijo tse phehiloeng tsa starchy, tse kang litapole le raese, li lumelloa ho pholile pele li ja.
- E entsoe ka starch e sa mameleng, e entsoeng ke mekhoa ea lik'hemik'hale tse ngata Ha ho tsejoe hore na linaleli tsena li na le melemo e tšoanang le ea lihlopha tse ling tse tharo.
Lijo tse ngata tsa starchy li na le bonyane li-starch tse hanyetsang ho tsona.
Na setlama sa ho qoba se na le lik'hilojule?
E, empa eseng ka tsela eo u ka nahanang ka eona, le ka tlaase ho tloaelehileng ea starch. Ha starch e sa mameleng e fihla kolone, e sebelisoa bakeng sa mafura ka libaktheria moo. Mokhoa ona, o bitsoang ho belisoa, o hlahisa mofuta o mong oa mafura o bitsoang short-chain fatty acids (SCFAs).
Ke mafura ana a nang le mafura a hlahisang boholo ba lik'halori tse tsoang ho starch e sa mameleng, le melemo e mengata. Li-SCFA li boetse li hlahisoa ke fiber e sesebelitsoeng le li-oligosaccharides- ke lona lebaka leo ka lona ho ngotsoeng lijo tse itseng, fiber e itseng e bontšoa e na le lik'hilojule tse amanang le eona, empa lik'halori tsena ha li phahamise tsoekere ea mali.
Melemo
Ho bonahala eka ha e ntse e ithuta haholoanyane, liphello tse ntle li fumanoa haholo. Tse ngata tsa tsona li tloaelehile ho li-oligosaccharides le fiber e nang le fermentable.
- Ho tsuba ha starch ho amana haholo le mofuta o le mong oa SCFA, o bitsoang butyrate, o sireletsang lisele tsa colon mme o amana le tšenyo e fokolang ea liphatsa tsa lefutso (e ka lebisang kankere). Butyrate e boetse e sireletsa lisele ka litsela tse ling. Ena ke e 'ngoe ea matla a sebele a starch e hanyetsang holim'a li-oligosaccharides le fiber. Ho belisoa ha tsona ho hlahisa butyrate, empa eseng maemong a starch e sa mameleng.
- Joalokaha fiber e 'ngoe e nang le fermentable, starch e sa keneng e amahanngoa le ho kenngoa ha diminerale tse ngata, haholo-holo khalsiamo le magnesium.
- Mohlomong e le ntho e thabisang haholo ho batho ba nang le mathata a tsoekere, starch e hlōlang e bonahala e ntlafatsa kutloisiso ea insulin. Ho seo ho thoeng ke "phello ea bobeli ea lijo," fiber e nang le fermentable le starch e sa thibeleng e amahanngoa le ho mamellana ha tsoekere e ntlafetseng letsatsing le hlahlamang. Ho na le bopaki ba hore sena se bakiloe ke ho ba teng ha mafura a mahlaseli a mokhutšoanyane, le peptide e hlahisoang ka mokhoa oa ho belisa.
- Ho tsuba ha starch ho hlahisa satiety e ngata, mohlomong karolo e itseng ka ho lokolloa ha peptide e fapaneng (PYY).
- Ho sebelisoa ha starch e hanyetsang ho amahanngoa le maemo a tlase a k'holeseterole le a triglyceride.
- E khothalletsa libaktheria "tse ntle", 'me e senya libaktheria tse "mpe" le lihlahisoa tsa tsona tse chefo.
- E khothalletsa batho hore ba lule ba phela.
- Ho tsuba starch ha ho jeoa ho amahanngoa le polokelo ea mafura e fokolang ka mor'a lijo tseo.
Lijo Tse Nang le Starch e sa Khaotseng
Likhooa ke mohloli o molemo ka ho fetisisa oa lijo. Le hoja mefuta ea linaoa le mekhoa ea ho itokisa e etsa hore ho be le mefuta e sa tšoaneng ea starch (linaoa tse entsoeng ka makotikoting tse nang le li-glycemic), ka kakaretso, starch linaoa e ka aroloa ka tsela e tšoanang pakeng tsa starch e haelloang le starch e sa mameleng.
Leha ho le joalo, hlokomela hore lihlahisoa tse kang Beano, tse eketsang ho fokotseha ha linaoa, le tsona li tla fokotsa palo ea starch e hanyetsang.
Lihlahisoa tsohle, tse sa tsitsitseng ke mehloli e hlomphehang ea starch. Starch ka harese ea harese e na le hoo e ka bang karolo ea 12% e hanyetsang le 43% ea ho fokotsa butle-butle. Koro ea bulgar le lijo-thollo tse telele tsa raese li tšoana.
Starch ka shirataki noodles e hlalosoa e le fiber e sesebelang, empa e bonahala e le haufi haholo le starch e sa mameleng, ho seo ke ka se bolellang.
Li-maize tsa poone tsa Hi-Maize le tsona li ka etsahala. E ka sebelisetsoa ho nkela karolo ea phofo sebakeng se seng. E hlahisa mokhoa o fokolang hanyenyane. Mohloli o mong o fumaneha ho Morena Arthur Flour. Hape ho na le starch ea koro e hanyetsang le lihlahisoa tse ling tse amanang le tsona. Ha ke e-s'o bale lipatlisiso tse ngata ka liphello tsa bona.
Mohloli:
Brighenti, Furio le al. "Ho belisoa ha lik'habohaedreite ka li-colonic ho tlatsetsa mofuteng oa lijo tsa bobeli." American Journal of Clinical Nutrition 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "Matšoao a Mahloko a Mahloko a Phepo e nepahetseng le Maloetse: (monograph), December 1996, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus le Englyst, Hans. "Li-carbohydrates Bioavailability." British Journal of Nutrition 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Lethathamo la likokoana-hloko tsa lihlahisoa tsa lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo tse hlahisoang ke lijo. British Journal of Nutrition. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine. "Resistant Starch: Tlhahiso ea Metabolic le Melemo ea Bophelo bo Botle." Journal ea AOAC International 87 (2004): 761-8.
Higgins, Janine, le al. "Ho ts'ejoa ha sampole ea starch ho matlafatsa khoheli ea lipid." Nutrition le Metabolism 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD le al. "Ho Sebelisoa ha nako e telele pele ho nako e khutšoanyane ea ho qoba ho tsuba ho matlafatsa Postprandial insulin ho utloahala ka lits'ebeletso tse phetseng hantle." Diabetologia 46 (2003): 659-665.