Tlisetsa Carb ea Hao e Fokolang ho "Molemo" ho ea ho "E Moholo"
Lijana tsa ka tse atlehileng ka ho fetisisa ha li latele risepe leha e le efe hantle. Batho ba mpotsa lipepe bakeng sa lijana tsa ka, empa tatso e leka-lekaneng e thata ho fumana ka ho feletseng ka ho latela recipe. Haholo-holo ha ho sebelisoa mekhabiso e mecha, kaha khafetsa ho pheha ka carb hangata ke, metsoako e tla ba e fapaneng nako le nako. Mong le e mong oa langa le le lej o fana ka motsoako o fapaneng oa acid le monate.
Pepere e 'ngoe le e' ngoe ea chile e na le mocheso o fapaneng. Lijo tse nkhang ha li tšoane le botlolo e le 'ngoe ho ea ho e' ngoe. Kahoo ho bonahala eka haufi le qetellong ea risepe e 'ngoe le e' ngoe ke batlang ho laela ea phehileng ho "leka-lekanya litlolo". Empa o ka etsa see joang? Mona ke tse ling tsa liphiri tsa ka.
Naheng ea Thailand le linaheng tse ling tsa Asia, teka-tekano ke ntlha ea bohlokoa ha ho lokisetsoa lijo kapa lijo. Ho na le moo ho lokelang ho ba le tekanyo ea melatsoana ho sejana se seng le se seng, le har'a lijana tafoleng. E monate, e bolila, e letsoai, e monate ebile e utloisa bohloko ke litlolo tse ntle, empa lihlahisoa tse nkhang hamonate le tse monate li na le sebaka sa tsona hape. Lijo tse ntle haholo li lekanyetsa litakatso tsena ho fihlela tatso e binela leleme. Ebang ke sekotlolo sa chili kapa sauce e ntle ea French, "molemo ka ho fetisisa" o na le monate oa litlolo.
Ke tla pholletsa le lihlopha tse fapaneng tsa tatso le ho bua ka litsela tsa ho eketsa tatso e tebileng e ka ba e ncha ho uena. Joale re tla bua ka litsela tsa ho kopanya litlolo tsena ka tsela e lumellanang.
Letsoai
Libuka tsohle li ngotsoe ka seo re atisang ho se nahana ka letsoai la khale - e bile le karolo ea bohlokoa, eseng feela ka nts'etsopele ea phepelo ea phepelo ea lijo empa e le lichabeng tsohle. Kaha letsoai le eketsoa lijong tse ngata tse entsoeng matsatsing ana, ho bonolo hore batho ba bangata ba fumane lijo tse ngata haholo. Empa lijo tse fokolang tsa carb li rata ho se je lijo tse ngata tsa packaged, kahoo, haholo-holo, ha rea lokela ho tšoenyeha haholo ha re sebelisa letsoai ha re pheha.
( Re lokela ho ja haholoanyane ka letsoai .) Ho ka 'na ha bonahala eka ho hlakile, empa letsoai le nepahetseng le hlile le hlahisa litlolo tsa lijo. Eketsa hanyane ka nako 'me u' ne u latsoe, 'me u fumane litlolo tse tlang li phela.
Ho na le mefuta e mengata ea letsoai ka mekotlong matsatsing ana ('me maikutlo a fapana ho ea ka tatso e ngata eo ba e kenyang lijo), empa ho na le mekhoa e mengata ea ho eketsa tatso ea letsoai ho pheha ha hao ho e-na le ho fumana letsoai la letsoai. Haeba o leka ho ja lijo tsena, o tla eketsa litlolo tse ling hammoho le saltiness:
- Letsoai la letsoai kapa letsoai la garlic
- Moea oa Soy
- Bouillon (kapa ntho eo ke e ratang, Better Than Bouillon)
- Meroho e nang le mapolanka
- Salted botoro (e ka 'nang ea e-ba boselamose ha e kenngoa le mongobo)
- Lijo tse thata, tse kang Parmesan
- Setshoai sa tlhapi (Thai kapa Sevietnam)
- Bacon kapa tse ling tse jeoang (ham)
E-ja
Ha ho letho le tšoanang le asiti e nyenyane ho potlakisa sejana sa "blah". Lahlela asene kapa lero la lemone ka har'a skillet, 'me u fane ka solo e le' ngoe. Hangata ho molemo ho eketsa lintlha tse hloekileng haufi le ho fela ha ho pheha hobane li senyeha ka nako e telele mocheso - sena ke 'nete haholo ka lero la citrus. Mona ke lisebelisoa tse bolila / acid e le ho kopanya lijo tsa hau:
- Li-vinegars tsa mefuta eohle (shebella li-carbs ka asene ea balsame)
- Lero la lemone
- Lero la lero la lero
- Tamarind
- Raspberries
- Cranberries
- Pickles
- Litamati li ka ba le acidic
E monate
Ho totobetse hore lijo tse monate li ka ba khathatso bakeng sa lijo tse fokolang likolobe. Empa ka linako tse ling feela ho ama ntho e monate ho ka etsa phapang eohle. Ho sa tsotellehe hore na o sebelisa mofuta o itseng oa tsoekere kapa libaka tsa tsoekere, hangata ha ho nke letho ho lekanyetsa sejana. Likerepe tsa Sechaena li ka 'na tsa e-ba le teaspoon ea tsoekere (ke ligrama tse' nè) sejaneng se tletseng batho ba bane.
Ke ntho e tloaelehileng ho 'na hore ke behe lerotholi kapa tse peli feela tsa monate oa metsi o lekaneng lijong ebe ke fumana hore li fetola ntho eohle, ho loantša acid kapa ho ba le bohale, ho pota-potile likarolo. Lijo li ke ke tsa latsoa monate, li molemo haholo.
Tlhahiso: Ho tsoekere e tsoekere e tšoeu e tsoekere e tšoeu. Ho fokotsa ts'oaetso, sebelisa sebaka sa tsoekere bakeng sa monate o mongata, le molasses e nyenyane haholo. Kapa sebelisa sesebelisoa se senyenyane sa B kapa C sekala sa maple sa sira, e leng se tsotehang haholo.
Ntle le tsoekere, molasses, mahe a linotsi, joalo-joalo, tse latelang li ka eketsa monate ho sejana:
- Liieee, li phehiloe nako e telele ebile li lieha ho pata tsoekere
- Moriri o khubelu oa Bell o na le monate o poteletseng
- Litholoana
- Li-syrups tse sa tsoekere
- Li-jams tse sa tsoekere
- Manonyeletso a maiketsetso kapa a tlase-lik'hemik'hale - mefuta ea metsi e atisa ho kopanya habonolo
Monko o monate
Lijo tsohle tsa lefats'e li na le lijo tse nkhang hamonate tse monate. Lisebelisoa tsena li fana ka tatso e tebileng ho sejana leha e le sefe.
Lijo tse ngata li na le "boraro-bo-bong" ba li-aromatics. Sefora se sebelisa liiee, celery le lihoete (mirepoix). Bakeng sa Cajuns, ke eiee, pelepele ea Bell le celery. Sofrito ea Caribbean e na le eiee, garlic le pelepele setulong sa eona. Meetlo e mengata ea Asia e kenyelletsa ginger hammoho le lisebelisoa tse ling. Hangata li-aromatics li kenngoa oli ka mor'a ho pheha sejana - ho monate oli ka tsela ena tatso ea sejana kaofela, 'me hangata e nka feela e nyane.
Mona ke lisebelisoa tse nkhang hamonate tseo u ka li sebelisang ha u pheha:
- Anyanese
- Konofole
- Shallots (tatso ke mofuta oa mono oa eiee le konofolo)
- Seleri
- Pelepele e monate, e kang Bell
- Ginger (kapa galangal, motsoala oa eona oa Thailand)
- Lemongrass
- Merose e chesang le eona ke monate, empa ke tla bua ka bona ka boeona, karolong ea "linoko"
Ho phaella moo, lisebelisoa tsena li ka nkoa e le li-aromatics, le hoja li atisa (empa hase kamehla) li kenyelletsoa ho feta qetellong ea ho pheha:
- Khama ea Citrus - karolo e mebala ea peel ea litholoana tsa citrus. Sena se monate haholo ha oli e hlokahalang e lula kahare. Ha u tlosa sehlaha, e-ba hlokolosi hore u se ke ua fumana tšoeu e bosoeu ka tlase. Grater Microplane e etsa hantle haholo.
- Kaffir lime makhasi
- Litlama tse nkhang hamonate - parsley, rosemary, thyme, oregano, koena, joalo-joalo.
Qetellong, ho na le mofuta o mong oa li-aromatics tseo nka li bitsang "fishy" feela. Mehlala e ka sehloohong ke li-sauces le li-anchovies tsa tlhapi tsa Vietnam le Thai. Batho ba atisa ho furalla maikutlo a litlolo tsena, empa batho ba joalo ba ka be ba sa hlokomele haeba moeta-pele ea nang le tsebo a li kenya ka mongobo ntle le ho ba bolella - ba ka re feela "yum", hobane tatso ena ea morao-rao e eketsa ho teba. Li-anchovies tse tsoang ho "li qhibiliha" e le mongobo 'me li sa tsejoe sejaneng se phethiloeng.
E monate / e chesang
Ho na le lebaka leo pepere e ntšo e lutseng ka thōko ho letsoai tafoleng e mengata ho pota lefatše, hammoho le ka kichineng sa lihloki tse hloahloa. Ntho e "hlahisang" li-buds tse latsoang tatso e etsa hore lijo tsohle li jeoe hantle. Pelepele (bobeli ba li-peppercorns le pelepele ea chile) ke tsona linoko tse ka sehloohong tse hlahisang sena, empa sejana ha se hlokahale hore e be sejo se monate hore se rue molemo ho sona.
Ntle le lijana tse nang le sejo se monate, feela mocheso o ka morao o ke ke oa latsoa linoko, 'me o "phela" feela.
Ha u sebelisa pepere e omisitsoeng kapa linoko tse ling (hangata phofo), tatso e tsoa hantle ka ho e pheha ka oli, kapa ka ho chesa ka setofo pele u eketsa lisebelisoa tse ling. Mefuta ena e omeletseng e lokela ho kenngoa kamehla qalong ea sejana ho fana ka monate oa nako ea ho hlahisa, ho kopanya le ho lahleheloa ke lehloeo la linoko tse omisitsoeng.
Pelepele e ncha e ka ekeletsoa ka linako tse fapaneng nakong ea ho pheha, ho itšetlehile ka phello e batlileng. Haeba u batla hore li kopane le sejana, li tšoaroe joaloka li-aromatics tse ling. Haeba u batla hore liphello tse ncha li fokotsehe, li kenyeletse ho isa bofelong. Ho totobetse hore pelepele e ncha le e omisitsoeng e latsoa e fapaneng.
Hlokomela hore pelepele ea chile e fapana ka mocheso o mongata. Ebang e ncha kapa e omeletse, ke rata ho sebelisa pelepele e bolileng bakeng sa tatso e feletseng (o ka sebelisa ho feta mocheso o mongata).
Ancho ke e mong oa li ratang tsa ka. Chipe ea New Mexico e chesa empa e monate haholo. (Tlhokomeliso: Mafura a Chili a kopane le likhase tse omisitsoeng tse nang le linoko tse ling, tse kang komine. Li boetse lia fapana ka mocheso ho latela li-chilies tse ho tsona.)
Ntle le pelepele e khubelu kapa e khubelu, ho na le tse ling tsa linoko tse alima mocheso, tse patehileng haholo:
- Li-powders tsa curry kapa li-pastes (tseo hape li fumanang mocheso oa tsona ho tloha pelepele.
- Coriander mohlomong ke monate oa ka o monate - ke mofuthu, ka lintlha tsa lemonate. Ke semela sa semela sa cilantro.
- Cumin (mofuthu, eseng chesang)
- Metsoe, phofo kapa e lokiselitsoeng
- Paprika e boetse e le setho sa lelapa la pepere, e ka ba bonolo ho chesa kapa ho tsuba
- Moferefere - o bonolo, o monate o sebelisoang hangata ho pheha ha Indian
- Mefuta e meng ea sinamone e ka etsoa ka linoko tse kang li-sinamone tsa Vietnam
- Tse ling tse ngata tse tloaelehileng (cloves, allspice, fennel, joalo-joalo) li ka fetisa mocheso o poteletseng
- Raw garlic e ka ba "hot"
Ha u fetola li-flavors qetellong ea ho pheha, haeba u rata sejana hore e be spicier, eketsa pepere ka sebōpeho sa mongobo o nang le metsi kapa pata, eseng phofshoana e omisitsoeng. Sena se ka ba sebopeho sa sauce ea Tabasco, li-sauces tse chesang tsa Asia, li-paste tse bohareng tsa Harissa, kapa mosi ofe kapa ofe o chesang oo u o ratang.
Khabiso
Haeba linoko tsohle li ntse li le ngata haholo, tranelate e nyenyane kapa lebese la kokonate li ka etsa mehlolo. Ha ho makatse hore ebe li-curries tsa Asia tse chesang haholo li na le lebese la kokonate ho tsona.
Lisebelisoa tseo e leng li-Blends
Haeba u sheba li-condiments tse ling ka lebokoseng la hau, u tla fumana hore li ntse li le monate. Ketchup e na le asene, letsoai, tsoekere le linoko. Leqhoa la Worchestershire le na le molasses, asene, tamarind le li-anchovies.
Barbecue sauce e na le tsoekere le asene hammoho le linoko. Li-condiments tsena li ka eketsa litlolo tse ngata hang-hang ha u pheha.
Ho Sebelisa Mahlaseli a Lekanang ho Ntlafatsa Bohobe ba Hao
Ho na le melao-motheo e mengata eo u ka e sebelisang ho ntlafatsa bokhoni ba hau ba ho kopanya melatsoana, le hoja qetello e tla bontša lithahasello tsa hau tse ikhethang.
Sheba recipe e tloaelehileng. E na le ntho e tsoang ho lihlopha tsohle tsa tatso? Leka ho eketsa motho e monyenyane ho tsoa ho sehlopha se seng se lahlehileng. (Hlokomela hore mefuta eohle ea diresepe ha e hloke ho ba le likarolo tsohle tsa tatso. Maemong a mang, e ka ba ea overkill. Ha ke batle acid e leha e le efe ka pope ea ka ea khōhō , ka mohlala.)
Ha ho na sebaka sa ho latsoa lijo, ho etsa liphetoho le ho bona se etsahalang.
Haeba u e-ea boemong bo le bong, hangata ho phaella litlolo tse loantšanang ho tla khutlisa sejana.
- Hape e monate? Eketsa monate kapa creamiess
- E ntle haholo? Eketsa bolila kapa mocheso
- E bolila haholo? Kenya monate
- Hona ho bobe? Eketsa letsoai kapa mocheso o mong
- E le letsoai haholo? Kenya bolila
- E hloka feela spark? Eketsa acid kapa e 'ngoe ea li-aromatics tse kenngoa qetellong ea ho pheha, kapa feela ho ama mocheso
- U hloka botebo bo eketsehileng? - Qala ka li-aromatics nakong e tlang
- Hona ho le thata? - Leka feela taba ea monate
Hape hopola ho lula u latsoa, u latsoa, u latsoa. Ka potlako lijana tsa hau li tla ba tsa bohlokoa ka ho fetisisa moketeng oo oa lijo tsa motšehare kapa potluck! Hape ha ho motho ea tla khona ho li pheta.